麵粉的營養價值及其作用
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2015-01-05 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 麵粉的營養價值主要取決於所加工小麥的品質及麵粉的提取率,同時還受麵粉強化等因素的影響.從小麥結構分析,微量元素鋅、碳、鎳、硼、錫大量存在於胚芽中,在麩皮中也含有多種微量元素。事實上,在高級、一級、二級麵粉中各種微量元素和維生素含量很低,但人們對麵粉質量的要求,都是從麵粉的精細、白度、筋力等角度考慮,很少講究營養成分,這是一個誤區。
目前更多的是專用粉品種的開發,既要根據食品加工業的要求,也要結合消費市場實際情況,不能盲目生產.當前,重點開發的專用粉品種主要應考慮方便麵專用粉,掛麵、龍須麵專用粉,通心粉專用粉,饅頭、包子專用粉,糕點專用粉,功能型麵粉(如糖尿病人、礦工等專用粉)。
因此有必要加強技術攻關與配方研製,大力推廣配製粉技術應用,在大多數麵粉廠,重點發展麵包粉、餅幹粉、餃子粉等幾種專用粉生產,使麵粉工業在品種上、質量上有一個新的飛躍。
即麵粉所能供給的營養和人的總需要量加以比較,如果用全麥粉來滿足人對熱量的要求,同時它也能滿足人體對蛋白質。值得注意的是,非全麥麵粉(出粉率75%)中缺乏VB2,嚴重缺乏VA,VC和鈣等,不能滿足人們對維生素和微量元素的需求,人們若以麵食為主,則應對麵粉營養加以強化。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
目前更多的是專用粉品種的開發,既要根據食品加工業的要求,也要結合消費市場實際情況,不能盲目生產.當前,重點開發的專用粉品種主要應考慮方便麵專用粉,掛麵、龍須麵專用粉,通心粉專用粉,饅頭、包子專用粉,糕點專用粉,功能型麵粉(如糖尿病人、礦工等專用粉)。
因此有必要加強技術攻關與配方研製,大力推廣配製粉技術應用,在大多數麵粉廠,重點發展麵包粉、餅幹粉、餃子粉等幾種專用粉生產,使麵粉工業在品種上、質量上有一個新的飛躍。
即麵粉所能供給的營養和人的總需要量加以比較,如果用全麥粉來滿足人對熱量的要求,同時它也能滿足人體對蛋白質。值得注意的是,非全麥麵粉(出粉率75%)中缺乏VB2,嚴重缺乏VA,VC和鈣等,不能滿足人們對維生素和微量元素的需求,人們若以麵食為主,則應對麵粉營養加以強化。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
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