麵粉加工及技術的發展現狀
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2015-01-04 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 在一些發達國家,比如小麥品種的麵粉加工技術,是各種各樣的。近年來,隨著我國食品工業的快速發展和人民生活水平的逐步改善,優質麵粉的需求也在增加。一些高度的現代化大中型麵粉廠,還開發了各種專用麵粉的適用於處理各種各樣的食品和營養強化麵粉。然而,我國大部分的麵粉廠,深加工的麵粉不僅是根據製粉過程中,幾種等級麵粉生產很少,嚴重滯後於需求的居民不同物種和麵粉的質量。
在多數中小型麵粉廠裏,加工麵粉僅限於傳統的製粉工藝而不做任何麵粉的深加工處理,所生產的標準粉、上白粉、精粉等產品,在品種和質量上很難滿足居民對優質食品的要求,像麵包、餅幹、糕點等之所以出不了高檔優質的品種,除加工工藝外,大多與作為原料的麵粉質量差有關。
實質上,加工不同的食品,對麵粉質量的要求有很大差別:對於生產麵包、麵條類食品,麵粉的高筋力是優質的主要標誌,而對於生產餅幹、糕點類食品來說,筋力低反而更適合.所以,優質麵粉應根據加工不同食品的具體需要來定,要專用性強,適用性好。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
在多數中小型麵粉廠裏,加工麵粉僅限於傳統的製粉工藝而不做任何麵粉的深加工處理,所生產的標準粉、上白粉、精粉等產品,在品種和質量上很難滿足居民對優質食品的要求,像麵包、餅幹、糕點等之所以出不了高檔優質的品種,除加工工藝外,大多與作為原料的麵粉質量差有關。
實質上,加工不同的食品,對麵粉質量的要求有很大差別:對於生產麵包、麵條類食品,麵粉的高筋力是優質的主要標誌,而對於生產餅幹、糕點類食品來說,筋力低反而更適合.所以,優質麵粉應根據加工不同食品的具體需要來定,要專用性強,適用性好。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
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