SPAD502葉綠素儀影響測量穩定性的因素
來源： http://www.98fo.cn 類別：實用技術 更新時間：2015-01-04 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 SPAD502葉綠素儀對紅香椿中的葉綠素測定受到的影響因素比較多，換言之對於結果的穩定性具有較大的變化。通常引起的因素主要包括以下幾種：
熱處理對紅香椿葉綠素穩定性的影響
在100℃保溫5h後紅香椿葉綠素液的顏色未見明顯變化。對SPAD502葉綠素儀的測定結果表明，在100℃加熱5h，紅香椿葉綠素並沒有被破壞；在80℃連續加熱12h，也沒有顏色變化，溶液澄清透明。可見，紅香椿葉綠素在80℃~100℃範圍內較穩定，若製備紅香椿葉綠素產品，可直接在90℃~100℃將溶劑蒸發。
pH值對紅香椿葉綠素穩定性的影響
紅香椿葉綠素在不同pH值條件下的穩定性由SPAD502葉綠素儀測定可知，在pH值為2、4時，葉綠素液的顏色均有顯著差異，在pH值為10時，葉綠素液顏色呈淺綠色，葉綠素含量略有降低，說明紅香椿葉綠素在pH值為10的環境中較穩定。但在pH值為12時，葉綠素液顏色呈土黃色，且立即出現渾濁，這可能與葉綠素在高堿條件下發生了皂化反應有關。SPAD502葉綠素儀的試驗認為，紅香椿葉綠素在pH值為6~10的環境中比較穩定。
光照時間對紅香椿葉綠素穩定性的影響
提取液在強光條件下照射1h，葉綠素呈現顯著的光解現象；隨光照時間的延長，吸光度值均明顯減小，原液的顏色也由綠色變為淺黃綠色，這與唐小俊等對SPAD502葉綠素儀數值測定的穩定性的研究結果一致。故紅香椿葉綠素對光較敏感，用紅香椿葉綠素著色的食品在貯運中，也應采取避光措施。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
熱處理對紅香椿葉綠素穩定性的影響
在100℃保溫5h後紅香椿葉綠素液的顏色未見明顯變化。對SPAD502葉綠素儀的測定結果表明，在100℃加熱5h，紅香椿葉綠素並沒有被破壞；在80℃連續加熱12h，也沒有顏色變化，溶液澄清透明。可見，紅香椿葉綠素在80℃~100℃範圍內較穩定，若製備紅香椿葉綠素產品，可直接在90℃~100℃將溶劑蒸發。
pH值對紅香椿葉綠素穩定性的影響
紅香椿葉綠素在不同pH值條件下的穩定性由SPAD502葉綠素儀測定可知，在pH值為2、4時，葉綠素液的顏色均有顯著差異，在pH值為10時，葉綠素液顏色呈淺綠色，葉綠素含量略有降低，說明紅香椿葉綠素在pH值為10的環境中較穩定。但在pH值為12時，葉綠素液顏色呈土黃色，且立即出現渾濁，這可能與葉綠素在高堿條件下發生了皂化反應有關。SPAD502葉綠素儀的試驗認為，紅香椿葉綠素在pH值為6~10的環境中比較穩定。
光照時間對紅香椿葉綠素穩定性的影響
提取液在強光條件下照射1h，葉綠素呈現顯著的光解現象；隨光照時間的延長，吸光度值均明顯減小，原液的顏色也由綠色變為淺黃綠色，這與唐小俊等對SPAD502葉綠素儀數值測定的穩定性的研究結果一致。故紅香椿葉綠素對光較敏感，用紅香椿葉綠素著色的食品在貯運中，也應采取避光措施。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
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