影響糧食陳化的主要因素
來源： http://www.98fo.cn/ 類別：行業資訊 更新時間：2014-11-20 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 近年來,隨著社會生活水平的提高,人們對食品的精度也要求更高。現在,人們不僅要求能解決溫飽問題,而且還要求能吃到營養豐富、口感好、食味品嚐分值高的糧食。這就給我們糧食工作者提出了一個重要課題:如何延緩糧食陳化,保持儲糧品質。為此,我就影響糧食陳化的主要因素和延緩儲糧陳化的途徑談點看法。
糧(liang)堆(dui)生(sheng)態(tai)係(xi)統(tong)中(zhong)對(dui)糧(liang)食(shi)品(pin)質(zhi)具(ju)有(you)重(zhong)要(yao)影(ying)響(xiang)的(de)還(hai)有(you)害(hai)蟲(chong)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)。糧(liang)食(shi)害(hai)蟲(chong)不(bu)僅(jin)消(xiao)耗(hao)糧(liang)食(shi)十(shi)物(wu)質(zhi)，而(er)目(mu)它(ta)的(de)頻(pin)繁(fan)活(huo)動(dong)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)濕(shi)熱(re)，從(cong)而(er)導(dao)致(zhi)糧(liang)溫(wen)升(sheng)高(gao)，這(zhe)又(you)為(wei)微(wei)生(sheng)物(wu)活(huo)動(dong)創(chuang)造(zao)了(le)條(tiao)件(jian);同時微生物本身在一定溫、濕度條件下也會引起糧食的粘度、脂肪酸價、發芽率、酶活性變化。
水分和溫度是決定糧食儲藏狀況的卞導因素，糧食在儲藏期間的各種生理、生化變化都是由它們引發的。糧食水分越高，其生物活性(主要指細胞內的氧化酶)越高，糧食的呼吸作用就相對增強，這樣就造成糧粒內十物質的損失，化學成分的變化，糧堆內濕熱的積累，糧溫升高，蟲害、微生物也變得更活躍。因此，低水分和低溫儲糧對提高儲糧穩定性具有重要作用。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
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水分和溫度是決定糧食儲藏狀況的卞導因素，糧食在儲藏期間的各種生理、生化變化都是由它們引發的。糧食水分越高，其生物活性(主要指細胞內的氧化酶)越高，糧食的呼吸作用就相對增強，這樣就造成糧粒內十物質的損失，化學成分的變化，糧堆內濕熱的積累，糧溫升高，蟲害、微生物也變得更活躍。因此，低水分和低溫儲糧對提高儲糧穩定性具有重要作用。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/
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