weilenenggougenghaodeduixiaomaidejiagongguochengyousuolejie，womenxuyaozaijiagongshiquedinghaoshijianbingqiezaizhengquedeshiduanjinxingfenxishuju。xiaomaidejiagongzuixiandeyibujiushiyaojiangqijinxingfensui
，zhiyouquanbufensuilecainengjiangqiyingyongzaichengpindejiagongshang，zhegeguochengwomenshiwufajinxingrengongcaozuode
，suoyiwomenxuyaotongguo小麥粉碎機來完成整個過程。隨著儲藏時間的延長,麵團流變學特性發生改變,強筋類品種麵團的拉伸阻力增大, 延伸性縮短。中筋和弱筋類品種隨著儲藏時間的延長,沉澱值下降,麵團的拉伸阻力減小,延伸性增加,麵筋強度減弱。中筋類品種的不同儲藏時間品質變化相對較大。

內外關於儲藏時間對小麥和麵粉品質指標的影響報道很少,對不同麵筋強度品種的儲藏時間與品質變化規律的研究更少。研究表明,剛收獲的小麥經過儲藏,它的化學指標和物理性狀都有相應的變化。在儲藏過程中麵粉吸水率和麵團形成時間基本不變,麵團穩定時間隨著儲藏時間的延長逐步提高,抗延阻力逐漸變大,延伸性逐漸減弱。隨著儲藏時間的延長,逐步完成“後熟作用”,麵筋物理性質不斷變化,使小麥的烘焙
、食用品質逐漸得到改善並達到最佳,之後繼續儲藏又會因陳化而使烘焙和食用品質逐漸下降。春小麥區試和全國小麥質量安全普查中的強筋、中筋、弱筋三種類型的30 個小麥品種,將預分析的樣品以籽粒和麵粉的狀態,分別在正常室溫下放置不同時間,然後進行品質指標測定。

探討小麥在儲藏期間品質的變化,明確不同麵筋強度的小麥在儲藏過程中品質的變化規律。為使檢測數據相對穩定,科學、準確評價小麥品種提供科學依據。小麥儲藏時間對弱筋類的蛋白質含量、吸水率、影響不大,濕麵筋含量和延伸性略有增加,沉澱值
、形成時間、穩定時間和拉伸阻力都略有下降,但變化幅度較小。小麥儲藏期間品質性狀平均值差異顯著性　為驗證儲藏時間與品質指標變化是否達到顯著水平,對兩組儲藏時間的品質指標數據t值分布測驗。小麥在儲藏過程中,不同麵筋強度其變化規律是不一致的。種子活力水平的高低與種子發育
、成熟、種子儲藏條件及劣變程度密切相關,種子活力水平高則種子劣變程度就低。從品質類型看,中筋類品種的品質指標變化要大於強筋類和弱筋類品種。

強筋類品種隨著儲藏時間的延長,麵團的拉伸阻力增大,延伸性縮短,變化規律與前人的研究結果是一致的;中筋和弱筋類品種隨著儲藏時間的延長,麵團的拉伸阻力下降, yanshenxingzengjia。sanzhongmianjinqiangdudechendianzhidouchengxiajiangqushi。chuzangshijianduiqiangjinleiheruojinleidepinzhiyingxiangxiangduijiaoxiao。xiaomaizaichuzangguochengzhongpinzhiyouxiangyingdebianhua,不同的品種變化的幅度不一樣,根據小麥的生理生化反應,將收獲後的小麥放置一段時間,再進行檢測,數據會相對穩定。短期時間的放置,不會導致小麥品質有大幅度的改變。關於小麥的後熟期與最佳放置時間和最佳檢測時間還有待於進一步實驗研究。中國糧油儀器網  http://www.98fo.cn/