國產粉質儀主要是由麵機、dayinjiyijidianzichumopingsangebufenzuchengde，chumoxianshipingshikeyihenhaodeyonglaijiluyijichulijisuanjineishujudeyikuanxinxingruanjian，qizhongcaisedayinjishikeyijinxinghuizhituxingyijidayinduozhongshude
，zhexiegongnengdoushifangbianwomenjinxinghouqideshujutongjide，zheyangjiukeyijieshenghenduodeshijianhejingli。國產粉質儀也可以用來隨時測定其中的阻力和粘度的
，因為最大阻力和麵粉的吸水率有很好的相關性,所以測定了最大阻力,就測定計算並打印出麵粉的吸水率。稠度儀還可測定和麵過程中麵團的揉和性能。

測定和麵過程中麵團的揉和性能

再取上述粉樣250g,加入根據在測定吸水率實驗中推斷出形成麵團最大阻力為2200mb的用水量,此用水量上次測定麵粉吸水率時已測定並打印出來,不需再計算。和麵8min。計算)記(ji)錄(lu)係(xi)統(tong)測(ce)量(liang)和(he)麵(mian)盆(pen)內(nei)阻(zu)力(li)的(de)變(bian)化(hua)並(bing)顯(xian)示(shi)和(he)打(da)印(yin)出(chu)隨(sui)時(shi)間(jian)變(bian)化(hua)阻(zu)力(li)變(bian)化(hua)的(de)曲(qu)線(xian)。自(zi)動(dong)測(ce)定(ding)適(shi)量(liang)水(shui)合(he)的(de)麵(mian)團(tuan)的(de)特(te)性(xing)。測(ce)定(ding)和(he)體(ti)現(xian)麵(mian)團(tuan)的(de)揉(rou)和(he)性(xing)能(neng)的(de)數(shu)據(ju)。達(da)到(dao)最(zui)大(da)阻(zu)力(li)的(de)時(shi)間(jian):表示和麵過程中麵團形成所必要的時間。未達到最大阻力,麵團尚未揉和好,達到最大阻力表示麵團剛剛揉和好。超過最大阻力後,繼續揉和阻力逐漸減弱,麵團逐漸變軟,麵團開始弱化。穩定時間:表示和麵盆內測量到最大阻力減去20%的阻力持續時間。也就是從達到比最大阻力低20%的阻力時開始至過最大阻力後阻力減弱到比最大阻力低20%阻力時這段阻力的持續時間。

T時的阻力衰減程度:表示麵團的耐性,弱化度。比如測量250sec時的弱化度和480sec時的弱化度。衰減越小,麵團在和麵過程中耐性越好。麵團的耐性既是麵團在加工過程中對偏離正常工藝的承受能力。比如對和麵時間長短,醒發時間長短,添tian加jia劑ji或huo酵jiao母mu品pin種zhong和he數shu量liang的de變bian化hua以yi及ji對dui和he麵mian機ji和he其qi它ta加jia工gong機ji械xie的de變bian化hua的de承cheng受shou能neng力li。麵mian團tuan的de耐nai性xing在zai法fa國guo和he一yi些xie西xi方fang國guo家jia已yi經jing成cheng為wei麵mian粉fen的de一yi項xiang重zhong要yao指zhi標biao。

稠度粉質儀是一台操作方便測量快速自動化程度很高的檢測儀器。它可以用於麵粉質量的控製,也可以用於麵粉加工程序的控製,可以測定麵粉的吸水率,可以測定工業和麵機中麵團的稠度。可以測定麵團的揉和性能,僅用8min。稠度粉質儀可測定用於進行適量水合吹泡實驗的必要的用水量。這樣吹泡儀既可以做恒量水合吹泡實驗,也可以做適量水合吹泡實驗。這樣可更好更全麵反應麵粉和麵團的特性。實際上,選定阻力2200mb麵團稠度作為測定麵團的適量水合稠度實驗和適量水合吹泡實驗是人為選定的,因為此種稠度的麵團很適合做麵包。我國的麵食品種類繁多,稠厚度有軟有硬, 因此我國的科研工作者還可以選用其它數值的阻力值,也就是另一稠厚度的麵團進行麵團的揉和性能的實驗和研究。

稠度儀測量係統的作用之一是可保證獲得適應機械化生產工藝的麵團。避免加水過多致使麵團變軟,或加過少的水使麵團變硬。吹泡儀主要由和麵機,吹泡器,觸摸屏和打印機組成。和稠度儀相比除了增加吹泡器之外,其它設備都和稠度儀是共用的。但和麵機的攪拌臂和和麵缸的側壁有所不同,吹泡儀的攪拌臂是單臂,側壁是平壁;而稠度儀是攪拌臂是雙臂,側壁是凸壁。中國糧油儀器網   http://www.98fo.cn/