真空儲藏包括自然缺氧
、充CO2
、充N2
、真空等缺氧儲藏措施。一般用塑料薄膜或其他氣密性材料密封糧堆，改變糧堆內氣體成分
，使糧堆處於低氧、富氮、高二氧化碳的狀態下，達到防黴殺蟲
、安全度夏的目的。因其技術含量高、費用高、外環境(輔助設施)不夠成熟，因而尚沒有大量推廣。因為大米小袋包裝具有清潔、衛生、輕便且便於保存的特點，氣調保鮮再一次走向市場。

　　謝宏等人重點針對流通過程的90d
，設定高溫條件，研究了密閉小包裝中填充CO2、N2和空氣以及真空包裝對大米儲藏效果的影響。結果表明：在高溫條件下填充N2
、CO2以及真空包裝較填充空氣有更好的品質保持效果，在高水分情況效果更加明顯，其中CO2的作用效果最好，N2和真空包裝間的差別不大，而在低溫區，填充空氣與CO2在保持大米品質上幾乎沒有差異
；

　　另ling外wai
，大da米mi真zhen空kong包bao裝zhuang的de流liu通tong性xing也ye是shi造zao成cheng大da米mi損sun失shi以yi及ji品pin質zhi變bian化hua的de原yuan因yin之zhi一yi
，高gao的de真zhen空kong度du往wang往wang伴ban隨sui著zhe高gao的de破po袋dai率lv。徐xu雪xue萌meng等deng提ti出chu了le結jie合he流liu通tong環huan境jing對dui大da米mi真zhen空kong包bao裝zhuang技ji術shu進jin行xing研yan究jiu的de方fang法fa
，在zai貯zhu存cun模mo擬ni實shi驗yan中zhong，可ke以yi建jian立li在zai貨huo價jia期qi真zhen空kong度du與yu大da米mi品pin質zhi、真空度與脂肪酸、真空度與還原糖及真空度和含水量之間的函數關係。

　　在流通模擬實驗中可以建立真空度與脆值的函數關係；以真空度與脂肪酸、真空度與還原糖及真空度和含水量之間的函數作為約束條件
，用現代優化設計的方法解出結合流通環境大米真空包裝最佳真空度。

　　相關儀器：二氧化碳監測儀 實驗精米機