小麥蛋白質含量對小麥品質的影響

　　小(xiao)麥(mai)是(shi)我(wo)國(guo)最(zui)主(zhu)要(yao)的(de)農(nong)作(zuo)物(wu)之(zhi)一(yi)
，小(xiao)麥(mai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)對(dui)小(xiao)麥(mai)品(pin)質(zhi)有(you)著(zhe)很(hen)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)。由(you)於(yu)合(he)成(cheng)小(xiao)麥(mai)籽(zi)粒(li)蛋(dan)白(bai)質(zhi)不(bu)但(dan)要(yao)消(xiao)耗(hao)較(jiao)高(gao)的(de)能(neng)量(liang)，同(tong)時(shi)還(hai)要(yao)投(tou)入(ru)大(da)量(liang)的(de)氮(dan)肥(fei)，所(suo)以(yi)高(gao)蛋(dan)白(bai)小(xiao)麥(mai)的(de)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)要(yao)高(gao)，其(qi)市(shi)場(chang)價(jia)格(ge)也(ye)較(jiao)貴(gui)。小(xiao)麥(mai)磨(mo)粉(fen)蛋(dan)白(bai)損(sun)失(shi)越(yue)低(di)，即(ji)胚(pei)乳(ru)中(zhong)蛋(dan)白(bai)質(zhi)占(zhan)小(xiao)麥(mai)籽(zi)粒(li)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)比(bi)例(li)越(yue)多(duo)
，相(xiang)對(dui)生(sheng)產(chan)成(cheng)本(ben)越(yue)低(di)，是(shi)小(xiao)麥(mai)節(jie)本(ben)增(zeng)效(xiao)的(de)最(zui)經(jing)濟(ji)的(de)方(fang)法(fa)。加(jia)拿(na)大(da)很(hen)早(zao)己(ji)將(jiang)磨(mo)粉(fen)蛋(dan)白(bai)損(sun)失(shi)作(zuo)為(wei)育(yu)種(zhong)目(mu)標(biao)和(he)品(pin)種(zhong)鑒(jian)評(ping)的(de)一(yi)項(xiang)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)，將(jiang)硬(ying)紅(hong)春(chun)麥(mai)的(de)磨(mo)粉(fen)蛋(dan)白(bai)損(sun)失(shi)限(xian)定(ding)為(wei)0.75%
，商品小麥的磨粉蛋白損失為0.5%一1.0%。

　　2003年全國小麥品種普查中進行了磨粉蛋白損失的研究，用自動型凱氏定氮儀對小麥中蛋白質的測定結果表明:我國小麥品種的磨粉蛋白損失為0。8%}2。6%
，其中蛋白損失低十1.0%的僅占普查品種的4%
，蛋白損失為1.0一1.5%的品種占65%，蛋白損失高十1。5%的品種占30%。由you此ci可ke知zhi，我wo國guo小xiao麥mai的de磨mo粉fen蛋dan白bai損sun失shi要yao明ming顯xian高gao十shi加jia拿na大da小xiao麥mai，而er我wo國guo育yu種zhong和he生sheng產chan部bu門men對dui這zhe個ge問wen題ti卻que一yi直zhi沒mei有you引yin起qi重zhong視shi。因yin此ci，在zai優you質zhi小xiao麥mai育yu種zhong時shi一yi，應ying將jiang磨mo粉fen蛋dan白bai損sun失shi作zuo為wei品pin種zhong選xuan育yu的de目mu標biao之zhib。加jia快kuai令ling用yong小xiao麥mai優you勢shi區qu劃hua和he產chan業ye帶dai的de發fa展zhan在zai黃huang淮huai海hai種zhong植zhi區qu域yu內nei
，擴kuo大da硬ying白bai麥mai的de種zhong植zhi麵mian積ji
，適shi當dang提ti高gao小xiao麥mai品pin種zhong的de麵mian筋jin強qiang度du

，發fa展zhan優you質zhi中zhong強qiang筋jin冬dong麥mai品pin種zhong;在大興安嶺沿麓地區黑龍江省、內蒙古等北方春麥種植區域，增加硬紅春小麥的麵積，發展優質強筋小麥;在長江下遊地區適當發展優質弱筋白麥。

　　我國應逐步建立建全小麥品質測報體係，由小麥品質檢測權威機構編製小麥質量年報，每年定時-定點取樣對小麥籽粒特性
、製粉特性和麵團特性以及各種製成品品質進行分析測報、綜合比較和數據統計，公布全國小麥品種和商品小麥品質狀況，並對推薦品種作出綜合評價。通過調查了解不同年份、不同產地、不同品種、小麥種植麵積、分(fen)布(bu)及(ji)品(pin)質(zhi)特(te)性(xing)，向(xiang)小(xiao)麥(mai)用(yong)戶(hu)和(he)生(sheng)產(chan)者(zhe)一(yi)通(tong)報(bao)每(mei)產(chan)收(shou)獲(huo)小(xiao)麥(mai)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)數(shu)量(liang)
，保(bao)證(zheng)小(xiao)麥(mai)產(chan)銷(xiao)基(ji)本(ben)平(ping)衡(heng)，預(yu)測(ce)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)並(bing)形(xing)成(cheng)穩(wen)定(ding)的(de)原(yuan)料(liao)供(gong)應(ying)基(ji)地(di)，將(jiang)會(hui)提(ti)高(gao)中(zhong)國(guo)小(xiao)麥(mai)質(zhi)量(liang)

，提(ti)高(gao)小(xiao)麥(mai)產(chan)業(ye)的(de)整(zheng)體(ti)效(xiao)益(yi)。