水(shui)稻(dao)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)的(de)好(hao)壞(huai)是(shi)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)大(da)米(mi)品(pin)質(zhi)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)方(fang)麵(mian)。大(da)米(mi)的(de)品(pin)質(zhi)有(you)決(jue)定(ding)了(le)大(da)米(mi)的(de)市(shi)場(chang)價(jia)值(zhi)，所(suo)以(yi)提(ti)高(gao)水(shui)稻(dao)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)顯(xian)得(de)尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)，今(jin)天(tian)糧食儀器網就來說一說提高水稻加工技術的幾個要點。

　　企業一方麵要在先進工藝設備采用及碾米加工技術的提高等方麵下功夫。碾米過程中溫度過高,容易破壞大米的營養價值和外觀品質。村田敏等為了防止碾米時米的溫度升高和因氧化造成的質量下降,進行了真空狀態下的碾米試驗,表明真空碾米可以完全防止穀粒溫度上升。

　　現在通用的是低溫升碾米技術。另一方麵要嚴格執行國家QS製度及相關的法律法規標準,加強產品加工過程中的質量監控,應嚴格把好原糧入廠關、產品中間檢驗關和成品出廠關。我國5大米6國家標準GB 1354-2009明確規定了在大米中不允許添加食品添加劑。但是一些企業為了追逐利潤,將香精噴到白米上,進行處理後,冒充香米,如市場上出現的/五常香米0問題。

　　另外,由於拋光可去除米粒表層的糠粉,有利於大米的存放,適當的拋光能使米粒表麵澱粉膠質化,呈現一定的亮光,不但外觀效果好,商品價值也得到提高。但是,近幾年有極個別不法廠商為提高大米表麵的光亮度,用液體石蠟等工業用油塗在陳米表麵,然後對大米進行拋光工藝處理,以次充好。這種大米表麵光澤對消費者具有很大的欺騙性。

　　這一方麵需要加強科普宣傳和法律法規教育,提高企業依法經營的意識和管理水平,同時需要相關政府部門加強對企業食品添加劑采購、使用和保管的監督管理,嚴厲打擊不法企業製售假冒偽劣食品的行為。