當前我國小麥生長麵臨的幾個問題

　　在農業生產結構調整中調減小麥的比例過大必須充分肯定,近幾年來 我國小麥等主要糧食作物產量水平的提高帶來的糧食“過剩”,為我國新時期農業結構調整準備了物質基礎,也為我國 加入WTO後參與國際農產品競爭帶來了主動。但在我國主要農產品出現階段性、結構性、地區性、低水平“供過於求 ”,農業進入戰略性調整的新階段,不少地方出現了在農業結構調整中調減小麥等主要糧食作物種植麵積的呼聲過高, 同時,由於受國內政策的影響,如北方春麥區和江南冬小麥取消保護價,西部及其他地區因生態環境建設及城市建設
、 工程建設及沿海地區發展高效創彙農業等影響,全國小麥播種麵積減少幅度過大,形勢十分令人擔憂。據農業部門統計 ,2000年全國糧食種植麵積比上年減少7%左右,其中,冀、魯、豫等小麥主產省的調減幅度約占全國調減總量的一半左 右。又據國家統計局對全國800多個縣調查6.7萬戶的種植意向調查結果推算,2001年糧食作物種植麵積約為1.07億 hm2,又比上年減1.7%,再次低於1.1億hm2的糧食麵積警戒線,其中,小麥種植麵積就減少4.9%,占糧食種植麵積的比重較 上年下降0.8%。中國作為全世界第一人口大國,糧食安全問題始終是黨中央、國務院十分關注的一個熱點、難點和焦 點問題。根據我國人口不斷增長對小麥需求量的科學預測,2030年我國人口增加到16億的高峰時,全國小麥的總需求量 應達到1.7億t以上,即使按“基本自給”的小麥生產發展目標來推算,即小麥需求總量的90%靠國內生產供給,10%靠國 外進口,我國小麥生產的任務仍然十分艱巨。因此,穩定麵積,提高單產,增加總產,確保小麥的安全有效供給,將是我國 農業生產長期而艱巨的重要戰略任務,萬萬不可掉以輕心。

　　目前我國小麥特別是商品小麥的品質較差長期以來,為解決眾多人口的溫飽問題,我國小麥生產與科學研究 一直定位在高產上做文章,忽視了對品質的改良。盡管近年來我國已普遍開始注意小麥的品質改良,但與發達國家相比 ,目前我國小麥特別是商品小麥的品質普遍較差,主要是因為現有絕大多數小麥品種的麵筋強度低,麵團流變學特性差, 即所謂的“強筋不強、弱筋不弱”,從而造成不少地方的小麥做饅頭發粘、沒咬勁;擀麵條不耐煮、易斷條;做麵包體 積小、彈性差
、易掉渣;做蛋糕發硬、烤餅幹不脆。

　　就整體來說,當前我國小麥生產上最為缺乏的是硬質強筋的麵包小麥和軟質弱筋的餅幹用小麥,致使強筋粉的加工 和高級食品原料的生產隻能依賴於進口小麥或與進口小麥相搭配,而弱筋粉生產則需要添加劑來改變麵團的流變學特 性,從而造成資源、工藝
、經濟方麵不應有的浪費。據推算,我國每年小麥的消費量約1200億kg,其中,年需麵包專用小 麥36億kg,餃子和方便麵用小麥120億kg,餅幹和糕點用小麥60億kg,三項共計216億kg,而1999年和2000年全國優質專用 小麥的生產量僅能滿足市場需求的8.5%和10%,其餘需花巨額外彙從國外大量進口,從而造成一方麵品質較差的普通小 麥大量積壓“過剩”,另一方麵能夠替代進口滿足國內消費需求的專用優質小麥缺口嚴重。因此,改良提高我國小麥品 質,特別是加工品質,加快發展我國專用優質商品小麥生產是一項十分緊迫而又艱巨的任務。