dianfendepinzhijuedingleshiyongzhongdepinzhiyutexing

，duidianfenpinzhideyanjiuyizhishikexuejieyigeremendeketi。zhiliandianfenjianceyideyanfachenggongrangdianfenyanjiubiandegengjiakexuegengjiazhunque，直鏈澱粉檢測儀是專門檢測食品中直鏈澱粉含量

，為食品品質檢測提供依據。

　　澱粉按來源分以下四類:(1)糧豆類:大米
、玉米
、綠豆
、豌豆等;(2)薯類:馬鈴薯、甘薯等;(3)糧食加工副產物:米糠、麩皮等;(4)野生植物類:葛根、蕨根等。

　　依據澱粉消化的難易,將澱粉分為三類:(1)快速消化澱粉:新鮮煮熟的澱粉食品等;(2)緩慢消化澱粉:大多數未加工禾穀類等;(3)抗消化澱粉(RS)。其中抗消化澱粉又可分為:物理性不消化澱粉(RS1):部分研磨的穀類、種子、豆類等;抗消化澱粉顆粒(RS2):未加工馬鈴薯、香蕉
、高直鏈澱粉等;回生澱粉(RS3):煮熟冷卻後馬鈴薯
、麵包、玉米片等;化學改性澱粉(RS4):包括化學改性

、商業用的變性澱粉。

　　按布拉班德粘度特性將澱粉分類為:A型,具有高溶脹性和高峰值粘度,如(甜)馬鈴薯澱粉
、木薯澱粉、蠟質穀物類澱粉和離子型衍生物等;B型,具有適中的溶脹性和低峰值粘度,如玉米澱粉等普通穀物澱粉;C型,具有有限的溶脹性,如交聯澱粉、豆類澱粉、濕熱處理馬鈴薯澱粉等;D型,具有高度有限的溶脹性,如直鏈澱粉含量高於55%的澱粉類。

　　糊化是應用澱粉的基本步驟,按熱力學分析,澱粉糊化過程可當成是澱粉微晶的熔融過程,顆粒發生了從有序到無序的相轉變,包括澱粉顆粒的吸水吸熱、溶脹水化、結晶態消失及糊粘度急劇增加等複雜現象,對澱粉糊化特性的研究具有理論和實際意義。

　　澱粉的糊化溫度可作為衡量其晶體完整性的一個參數,常用糊化開始溫度和糊化完成溫度這一溫度範圍來表示。測定澱粉糊化溫度的方法很多,如粘度法
、糊透光率法
、電導法等,其中以澱粉顆粒的偏光十字消失來確定糊化溫度,是較好和簡單的方法,被普遍采用。

　　澱粉的糊化特性主要是反映澱粉糊的粘度性質、流變學性質和熱力學性質等幾個方麵,也包括澱粉糊的蒸煮穩定性
、凍融穩定性、凝沉穩定性
、透光率和酶解率等。