亞洲種植的大米
，根據品種主要分為粳米、xianmilianglei。damidezhuchengfenshidianfen，youzhilianyuzhilianliangzhongbutongjiegou，zheliangzhongdianfendebutongbiliyingxianglemifandenianxinghekougan
，liru
，xianmidezhiliandianfenjiaoduo，kouganjiaoying，erjingmidezhiliandianfenjiaoduo
，niandujiaogao。

　　大米在收成後仍具有生命力(酵素活性)，其qi品pin質zhi在zai儲chu存cun期qi間jian會hui逐zhu漸jian衰shuai變bian。所suo以yi，就jiu有you所suo謂wei的de新xin米mi和he舊jiu米mi之zhi分fen。由you於yu儲chu存cun期qi間jian會hui有you油you脂zhi氧yang化hua的de問wen題ti，所suo以yi新xin米mi的de口kou感gan和he香xiang味wei一yi般ban都dou比bi舊jiu米mi好hao。而er且qie
，舊jiu米mi的de色se澤ze較jiao黃huang，透tou明ming度du也ye較jiao差cha。

　　若(ruo)要(yao)保(bao)留(liu)新(xin)米(mi)的(de)口(kou)感(gan)和(he)品(pin)質(zhi)，可(ke)將(jiang)大(da)米(mi)儲(chu)存(cun)在(zai)低(di)溫(wen)環(huan)境(jing)中(zhong)，比(bi)如(ru)保(bao)存(cun)在(zai)冰(bing)箱(xiang)中(zhong)就(jiu)是(shi)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)方(fang)法(fa)
，可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)大(da)米(mi)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)和(he)米(mi)蟲(chong)的(de)滋(zi)生(sheng)。但(dan)要(yao)注(zhu)意(yi)，大(da)米(mi)放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)後(hou)就(jiu)不(bu)能(neng)再(zai)拿(na)出(chu)來(lai)常(chang)溫(wen)存(cun)放(fang)了(le)。因(yin)為(wei)，溫(wen)度(du)變(bian)化(hua)會(hui)令(ling)大(da)米(mi)表(biao)麵(mian)吸(xi)附(fu)水(shui)分(fen)，變(bian)得(de)潮(chao)濕(shi)易(yi)變(bian)質(zhi)。而(er)且(qie)，廚(chu)房(fang)的(de)溫(wen)度(du)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)，家(jia)裏(li)不(bu)要(yao)一(yi)次(ci)囤(tun)積(ji)太(tai)多(duo)大(da)米(mi)，也(ye)可(ke)避(bi)免(mian)舊(jiu)米(mi)味(wei)道(dao)變(bian)差(cha)。