讀者李女生問：淘米時，發現大米有點發黃
，記得剛買回家時不是這個顏色，這樣的大米還能吃嗎？

　　山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授答：在兩種情況下，大米會發黃。一種是由於大米自身水分含量高，在儲存過程中容易被島青黴
、桔青黴、黃(huang)綠(lv)青(qing)黴(mei)等(deng)黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)，之(zhi)後(hou)
，黴(mei)菌(jun)在(zai)適(shi)合(he)條(tiao)件(jian)下(xia)大(da)量(liang)繁(fan)殖(zhi)並(bing)產(chan)生(sheng)毒(du)性(xing)代(dai)謝(xie)產(chan)物(wu)
，引(yin)起(qi)大(da)米(mi)變(bian)黃(huang)，這(zhe)種(zhong)大(da)米(mi)又(you)被(bei)稱(cheng)為(wei)黃(huang)變(bian)米(mi)。黃(huang)變(bian)米(mi)帶(dai)有(you)多(duo)種(zhong)毒(du)素(su)，可(ke)引(yin)起(qi)肝(gan)髒(zang)病(bing)變(bian)，有(you)些(xie)還(hai)能(neng)引(yin)起(qi)腎(shen)髒(zang)和(he)神(shen)經(jing)損(sun)害(hai)，具(ju)有(you)強(qiang)烈(lie)的(de)致(zhi)癌(ai)作(zuo)用(yong)。此(ci)外(wai)，稻(dao)穀(gu)收(shou)割(ge)後(hou)因(yin)陰(yin)雨(yu)未(wei)能(neng)及(ji)時(shi)幹(gan)燥(zao)，濕(shi)穀(gu)堆(dui)在(zai)一(yi)起(qi)儲(chu)存(cun)

，也(ye)會(hui)引(yin)起(qi)稻(dao)穀(gu)發(fa)黃(huang)。這(zhe)種(zhong)變(bian)黃(huang)的(de)稻(dao)米(mi)碾(nian)出(chu)來(lai)的(de)米(mi)也(ye)呈(cheng)黃(huang)色(se)，被(bei)稱(cheng)為(wei)黃(huang)粒(li)米(mi)。黃(huang)粒(li)米(mi)一(yi)般(ban)不(bu)帶(dai)毒(du)，但(dan)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)和(he)品(pin)質(zhi)都(dou)比(bi)白(bai)米(mi)差(cha)，而(er)且(qie)在(zai)適(shi)宜(yi)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)也(ye)易(yi)汙(wu)染(ran)黴(mei)菌(jun)。

　　買大米最好做到少量多次，存放在幹燥通風處。在北方

，大米一般可存放3～6個月，在南方存放則最好別超3個月。