穀物中纖維含量測定的方法改進

穀物不溶性膳食纖維的測定方法有中性洗滌劑法和酸性洗滌劑法，另外還有比較簡單的粗纖維測定儀法。但一般采用中性洗滌劑法。GB/T9822-1988《穀物不溶性膳食纖維的測定方法》和GB/T5009.1988-2003《食品中不溶性膳食纖維的測定》均參考采用美國穀物化學家協會審批方法AACC方法32-20和AOAC 985.29《食物中總膳食纖維的測定酶質量法》。穀物中含澱粉約50%~80%，這zhe種zhong方fang法fa對dui於yu如ru此ci高gao含han量liang澱dian粉fen的de樣yang品pin，容rong易yi形xing成cheng大da量liang泡pao沫mo，黏nian度du較jiao大da，過guo濾lv困kun難nan
，測ce定ding時shi間jian比bi較jiao長chang，使shi該gai方fang法fa的de應ying用yong受shou到dao限xian製zhi。我wo們men在zaiAACC方法32-20的基礎上，對穀物不溶性膳食纖維的測定方法進行了改進研究，改進後測定的穀物不溶性膳食纖維值與AACC方法32-20(1999)測定值基本一致，縮短了測定時間。另外用纖維測定儀測出的數值作為參考。

測定步驟：將樣品在室溫下幹燥，如果樣品粗脂肪含量大於10%，每克樣品需用25mL石油醚分3次提取。粉碎樣品的粒度能全部通過20~30目篩(1mm)。稱取相當於1.0g原始樣品(準確至0.0001g)，放入錐形瓶中。在裝有樣品的錐形瓶中加蒸餾水45mL，加熱至沸後
，置100℃水浴中加熱20min，取出冷至室溫。加入已配製的α-澱粉酶溶液5.0mL，搖勻，置(37±2)℃電熱恒溫培養箱(或恒溫水浴)保溫90min，不時搖動。將燒杯中已糊化和酶解的樣品全部轉移到提取裝置中(若用錐形瓶則直接裝到回流提取裝置中)，加入100mL中性洗滌劑、0.50g無水亞硫酸鈉。對回流提取裝置加熱
，使之在5~10min沸騰，從微沸開始計時，準確微沸60min。將玻璃砂芯過濾器放入110℃電烘箱幹燥4 h
，在幹燥器中冷卻，稱量至恒質量，得到空過濾器質量。把經中性洗滌劑處理的殘餘物全部轉移至玻璃砂芯過濾器中，抽濾，用至少300mL、100℃水分數次清洗殘渣。在玻璃砂芯過濾器中加入20mL丙酮浸提10min，抽濾，再加5mL丙酮洗滌，抽幹濾器。將玻璃砂芯過濾器於110℃烘箱中幹燥大於6h，移入幹燥器冷至室溫，稱質量。

結果計算：不溶性膳食纖維含量計算公式為：IDF=（m2-m1）/m*100%。式中：IDF為不溶性膳食纖維質量百分數，%；m2為玻璃濾器及殘留物烘幹後質量
，g；m1為玻璃濾器烘幹後的質量
，g
；m為試樣質量，g；100為不溶性膳食纖維質量百分數換算係數。