全自動定氮儀包括消化爐和蒸餾器。消化爐主要功用是對樣品進行消化，分4孔消化爐和8孔消化爐，而蒸餾器則是對樣品進行蒸餾以及滴定。全自動定氮儀有時也簡稱為自動定氮儀。

全自動定氮儀是用來測定蛋白質或者氮含量的儀器
，它采用的原理是：蛋(dan)白(bai)質(zhi)是(shi)含(han)氮(dan)的(de)有(you)機(ji)物(wu)
，樣(yang)品(pin)在(zai)硫(liu)酸(suan)和(he)催(cui)化(hua)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)消(xiao)化(hua)，分(fen)解(jie)

，然(ran)後(hou)生(sheng)成(cheng)的(de)氨(an)氣(qi)與(yu)硫(liu)酸(suan)結(jie)合(he)生(sheng)成(cheng)硫(liu)酸(suan)銨(an)。然(ran)後(hou)在(zai)樣(yang)品(pin)中(zhong)加(jia)入(ru)強(qiang)堿(jian)，使(shi)其(qi)中(zhong)的(de)氨(an)氣(qi)逸(yi)出(chu)被(bei)硼(peng)酸(suan)吸(xi)收(shou)。最(zui)後(hou)用(yong)酸(suan)滴(di)定(ding)。根(gen)據(ju)消(xiao)耗(hao)的(de)酸(suan)的(de)量(liang)
，來(lai)計(ji)算(suan)氮(dan)的(de)含(han)量(liang)
，進(jin)而(er)根(gen)據(ju)蛋(dan)白(bai)質(zhi)與(yu)氮(dan)的(de)比(bi)例(li)關(guan)係(xi)，得(de)到(dao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)含(han)量(liang)。

 

這是全自動定氮儀上最常見的按鍵顯示，分別是加酸、加堿、蒸zheng餾liu和he停ting止zhi鍵jian。其qi中zhong按an下xia加jia酸suan鍵jian
，則ze係xi統tong會hui自zi動dong加jia酸suan
，此ci酸suan為wei濃nong硫liu酸suan，用yong來lai對dui樣yang品pin進jin行xing消xiao化hua。運yun行xing過guo程cheng中zhong如ru果guo按an此ci鍵jian
，則ze加jia酸suan會hui暫zan停ting，再zai次ci按an下xia則ze繼ji續xu加jia酸suan。加jia堿jian鍵jian同tong加jia酸suan鍵jian
，此ci時shi加jia的de堿jian為wei濃nong的de氫qing氧yang化hua鈉na溶rong液ye。蒸zheng餾liu鍵jian是shi用yong來lai對dui樣yang品pin進jin行xing蒸zheng餾liu。當dang樣yang品pin加jia入ru氫qing氧yang化hua鈉na後hou，然ran後hou按an下xia蒸zheng餾liu鍵jian，試shi管guan中zhong就jiu會hui進jin行xing劇ju烈lie反fan應ying
，最zui後hou釋shi放fang出chu氨an氣qi
，此ci過guo程cheng稱cheng之zhi為wei蒸zheng餾liu。按an下xia停ting止zhi鍵jian
，就jiu是shi整zheng個ge儀yi器qi停ting止zhi工gong作zuo。