糧食陳化是糧食顆粒內部的生理變化
，主要表現是：酶的活性減弱，呼吸降低，原生質膠體結構鬆弛，物理化學性質改變，達到一定程度時
，種用品質
、食用品質、工藝品質變劣。糧食陳化有三大變化：一是生理變化，由於酶的活性逐漸減弱，直至喪失，呼吸也就停止；二是化學變化
，脂肪中的遊離脂肪酸不斷增多，致使蒸煮品質下降
，再進一步氧化，將會產生難聞的戊醛、yiquandenghuifaxingtangjihuahewu。dianfenzhongdehujinghemaiyatangzhububeishuijie，haiyuantangzengjia，hujingxiangduijianshao，nianduxiajiang。danbaizhirongyiyinqishuijiehebianxing
，danbaizhishuijiehou，youlianjisuanshangsheng，suanduzengjia；三是物理變化，主要是糧食顆粒組織硬化，柔韌性變弱
，米質變脆，米粒起筋
，身骨收縮；澱粉細胞變硬，細胞膜增強
、糊化
、吸水力降低
，持水率下降，米飯破碎，黏性較差
，香味消失。麵粉發酵力減弱
，麵包品質不良等。

    根據陳化糧的品質變化
，1987年國家製定了陳化糧標準：1稻穀：回歸評分值在65分以上，脂肪酸值在25mgkoH/100g以下
，黏度在3cst以上(秈稻)
；2小麥：品嚐評分值在70分以上，麵筋持水率在200%以上；黏度在4cst以上；3玉米：回歸評分值在65分以上，脂肪酸值在400mgkoH/100g以下
，發芽率在30%以上，以此標準來劃分陳化糧，已達陳化糧標準的才算陳化糧。同時也說明，糧食陳化不是看儲藏時間長短
，而是看品質變化。

    糧食陳化雖然是糧粒內部的生化變化，但與儲藏環境和儲藏技術有直接聯係。高溫

、高濕環境下，可促進糧食陳化；低溫
、幹燥環境下
，可延緩糧食陳化。雜質多、蟲
、黴mei滋zi生sheng的de糧liang堆dui
，易yi加jia速su糧liang食shi陳chen化hua，反fan之zhi，可ke延yan緩huan糧liang食shi陳chen化hua。實shi踐jian說shuo明ming，常chang規gui儲chu藏zang的de糧liang食shi，每mei經jing過guo一yi次ci高gao溫wen夏xia季ji，陳chen化hua現xian象xiang明ming顯xian出chu現xian。事shi實shi證zheng明ming，糧liang食shi陳chen化hua完wan全quan可ke以yi控kong製zhi和he延yan緩huan，另ling外wai


，由you於yu我wo國guo人ren民min生sheng活huo水shui平ping的de不bu斷duan提ti高gao
，對dui糧liang食shi質zhi量liang要yao求qiu也ye越yue來lai越yue高gao，不bu僅jin要yao求qiu質zhi量liang優you，而er且qie還hai要yao求qiu新xin鮮xian
，為wei滿man足zu人ren民min生sheng活huo需xu要yao，減jian少shao國guo家jia因yin處chu理li陳chen化hua糧liang所suo造zao成cheng的de損sun失shi，因yin此ci，糧liang食shi儲chu藏zang采cai用yong保bao鮮xian技ji術shu勢shi在zai必bi行xing。

    要采用保鮮技術，必須有一定的先決條件：一是糧倉要符合防潮
、隔熱
、通風、密閉要求。要達到這些要求

，新建糧倉設計就要考慮這些性能
；二是入倉糧食的水分

、雜質要符合安全標準；三是做好防蟲、防黴的預防工作

；sishiliangkuhuanjingyaozuohaolvsegongzuo，jianshaotaiyangduiliangcangdezhaoshe。zhiyouzhexieyaoqiudadao，caihaojinxingbaoxianjishutuiguang。baoxianjishushijishangjiushichuliangjishu，zhuyaoyou：一是低溫儲糧技術，要求倉溫常年保持在15℃以下，溫度越低越好
；二是氣調儲藏技術，在糧倉內引入二氧化碳
、氮氣及這兩種氣體的混合物
，但密閉條件一定要好；sanshidixiachuzangjishu，yindixiacangchangniandiwen
，baoxiandexiaoguohao。yishangfangfakeyiyindizhiyi
，genjugediqingkuangcaiyongbutongfangfa。zhiyaowomengaohaochuzanghuanjing，caiyongbaoxianjishu
，chenhualiangduodexianzhuang，yidingnenggaibian。