澱粉粘度測定方法
來源： 類別：實用技術 更新時間：2004-12-09 閱讀次
【本資訊由中國糧油儀器網提供】 1.主題內容與適用範圍
本標準規定了旋轉式粘度計測定澱粉粘度的方法。
本標準適用於澱粉樣品。
2.術語
澱粉粘度:澱粉樣品糊化後的抗流動性。可用粘度計測得樣品粘度，並以PaS來表示。
3.原理
在45.0～92.5℃的de溫wen度du範fan圍wei內nei，樣yang品pin隨sui著zhe溫wen度du的de升sheng高gao而er逐zhu漸jian糊hu化hua，通tong過guo旋xuan轉zhuan式shi粘zhan度du計ji可ke得de到dao粘zhan度du值zhi，此ci粘zhan度du值zhi即ji為wei當dang時shi溫wen度du下xia的de粘zhan度du值zhi。作zuo出chu粘zhan度du值zhi與yu溫wen度du曲qu線xian圖tu，即ji可ke得de到dao粘zhan度du的de最zui高gao值zhi及ji當dang時shi的de溫wen度du。
4.儀器
4.1 粘度計:能通過恒速旋轉，使樣品產生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達出粘度。與儀器相連還有一個溫度計，其刻度值在0～lOO℃，並且有一個加熱保溫裝置以保持儀器及澱粉乳液的溫度在45.0～92.5℃變化且偏差在±0.5℃。
4.2 天平:精確度為0.1g。
4.3 攪拌器:攪拌速度12Or/min。
4.4 冷凝器。
5.步驟
5.1 樣品的準備
5.2樣品量
用天平(4.2)稱取樣品，使樣品的幹基重量為6.0g。倒入燒杯，加入蒸餾水或純度相當的水，使水的重量與所稱取的澱粉重量和為100g。
5.3 粘度計及澱粉乳液的準備
按粘度計(4.1)所規定的操作方法進行校正調零，並將儀器測定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置。
澱粉乳液(5.2)定量移入裝在保溫裝置內的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器(4.3)和冷凝器(4.4），並且閉密。打開保溫裝置、攪拌器（4.3)和冷凝器(4.4)。
5.4 測定
將測定筒和澱粉乳液的溫度通過保溫裝置分別同時控製在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保溫裝置到達上述每個溫度時，從有澱粉乳液燒瓶(5.3)中吸去澱粉乳液，加大到粘度計的測量筒內，測定粘度，讀下各溫度時的粘度值。
5.5 作粘度值與溫度變化曲線圈
以粘度值為縱坐標，溫度變化為橫坐標，根據5.4所得到的數據作出粘度值與溫度變化曲線。
5.6 測定次數
對同一佯品(5.1)進行二次測定。
6.結果的表示
6.1 結果
從5.5所作的曲線圖中，找出最高粘度值及當時溫度值即為樣品的粘度。
6.2 允許差
分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過半均結果的10%。
如允許羞值超出此限定，應重新測定。
本標準規定了旋轉式粘度計測定澱粉粘度的方法。
本標準適用於澱粉樣品。
2.術語
澱粉粘度:澱粉樣品糊化後的抗流動性。可用粘度計測得樣品粘度，並以PaS來表示。
3.原理
在45.0～92.5℃的de溫wen度du範fan圍wei內nei，樣yang品pin隨sui著zhe溫wen度du的de升sheng高gao而er逐zhu漸jian糊hu化hua，通tong過guo旋xuan轉zhuan式shi粘zhan度du計ji可ke得de到dao粘zhan度du值zhi，此ci粘zhan度du值zhi即ji為wei當dang時shi溫wen度du下xia的de粘zhan度du值zhi。作zuo出chu粘zhan度du值zhi與yu溫wen度du曲qu線xian圖tu，即ji可ke得de到dao粘zhan度du的de最zui高gao值zhi及ji當dang時shi的de溫wen度du。
4.儀器
4.1 粘度計:能通過恒速旋轉，使樣品產生的粘滯阻力通過反作用的扭矩表達出粘度。與儀器相連還有一個溫度計，其刻度值在0～lOO℃，並且有一個加熱保溫裝置以保持儀器及澱粉乳液的溫度在45.0～92.5℃變化且偏差在±0.5℃。
4.2 天平:精確度為0.1g。
4.3 攪拌器:攪拌速度12Or/min。
4.4 冷凝器。
5.步驟
5.1 樣品的準備
5.2樣品量
用天平(4.2)稱取樣品，使樣品的幹基重量為6.0g。倒入燒杯，加入蒸餾水或純度相當的水，使水的重量與所稱取的澱粉重量和為100g。
5.3 粘度計及澱粉乳液的準備
按粘度計(4.1)所規定的操作方法進行校正調零，並將儀器測定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置。
澱粉乳液(5.2)定量移入裝在保溫裝置內的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器(4.3)和冷凝器(4.4），並且閉密。打開保溫裝置、攪拌器（4.3)和冷凝器(4.4)。
5.4 測定
將測定筒和澱粉乳液的溫度通過保溫裝置分別同時控製在45℃、55℃、65℃、75℃、85℃、92.5℃。在保溫裝置到達上述每個溫度時，從有澱粉乳液燒瓶(5.3)中吸去澱粉乳液，加大到粘度計的測量筒內，測定粘度，讀下各溫度時的粘度值。
5.5 作粘度值與溫度變化曲線圈
以粘度值為縱坐標，溫度變化為橫坐標，根據5.4所得到的數據作出粘度值與溫度變化曲線。
5.6 測定次數
對同一佯品(5.1)進行二次測定。
6.結果的表示
6.1 結果
從5.5所作的曲線圖中，找出最高粘度值及當時溫度值即為樣品的粘度。
6.2 允許差
分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過半均結果的10%。
如允許羞值超出此限定，應重新測定。
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