春節將至，加工镘首的家庭越來越多
，現將麵粉的特性和保管、使用方法介紹如下：

保管特性：

mianfenkelixixiao
，yuwaijiejiechumianda，rongyixishi。youyukelixixiaozuailekelizhijiandeqitiliudong

，qiedaorebuliang，shiresanfakunnan，zaibaoguanzhongyifaremeibian
，jiekuaichengtuan。rubaoguanbushan，haihuisuanbaibianku，baoguanwendingxingcha。

麵粉的發熱黴變
，主要是由於水分大、溫度高時黴菌大量繁殖引起的。害蟲大量繁殖，也會引起發熱。麵粉發熱一般從堆心或下層開始
，如水分、溫度不均勻
，則先從水分大、溫(wen)度(du)高(gao)的(de)部(bu)位(wei)開(kai)始(shi)
，然(ran)後(hou)向(xiang)四(si)周(zhou)擴(kuo)散(san)。外(wai)界(jie)濕(shi)度(du)引(yin)起(qi)的(de)生(sheng)黴(mei)，一(yi)般(ban)發(fa)生(sheng)在(zai)粉(fen)堆(dui)表(biao)層(ceng)十(shi)厘(li)米(mi)處(chu)。在(zai)不(bu)同(tong)季(ji)節(jie)加(jia)工(gong)的(de)麵(mian)粉(fen)，安(an)全(quan)儲(chu)藏(zang)時(shi)間(jian)也(ye)不(bu)相(xiang)同(tong)，水(shui)分(fen)在(zai)13%，秋季加工的麵粉，一般可儲藏到次年的4月份；冬季加工的，可安全儲藏到次年5月份；而夏季加工的


，一般隻能安全儲藏1個月左右。此外
，新加工的麵粉未經散熱和運輸途中受高溫影響未經散熱的麵粉即堆大垛


，都能因熱積聚而發熱。

新麥加工的麵粉在儲藏中
，首先是氧化的作用，麵粉通過“成熟”而(er)改(gai)善(shan)了(le)工(gong)藝(yi)的(de)品(pin)質(zhi)，表(biao)現(xian)為(wei)吃(chi)水(shui)力(li)增(zeng)大(da)，麵(mian)包(bao)體(ti)大(da)而(er)鬆(song)
，麵(mian)條(tiao)均(jun)勻(yun)，氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)還(hai)可(ke)以(yi)使(shi)色(se)素(su)改(gai)變(bian)，粉(fen)色(se)變(bian)白(bai)。但(dan)是(shi)，隨(sui)著(zhe)儲(chu)藏(zang)時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長(chang)
，麵(mian)粉(fen)在(zai)常(chang)規(gui)儲(chu)藏(zang)中(zhong)會(hui)產(chan)生(sheng)不(bu)良(liang)變(bian)化(hua)。

保管方法：

1、控製水分。麵粉的渡夏水分應在13%以內。在保管過程中應盡量保持密閉，隔絕外麵濕氣的影響。並可保持麵粉的清潔度。

2、合理堆放。麵粉選擇具有良好的防濕、fangrexingnengdecangfangbaoguan。duichushiyaoxinchenfenkai
，butongpinzhifenkai。ganzaodiwendemianfen，yingcaiyongshiduomibibaoguan。xinchujidemianfenyinglengquehouzaiduiduo。duiduodedaxiaozhuyaoyiqihouhefenzhierding。changqibaoguande，yingshishijinxingdaoduo，jiaohuanshangxiaweizhi，fangzhixiacengjiekuai。

3、嚴防蟲害。因麵粉生蟲後很難處理，熏蒸後的蟲屍仍在粉中
，因此要做好隔離防蟲工作。必要時可進行預防性熏蒸，除去蟲卵。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn