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    傳統工藝做皮蛋鉛超標
　　
    據質監局介紹
，一些企業采用的傳統工藝生產皮蛋，其泡製料液中均含有0.2%~0.4%的氧化鉛，這樣做往往會使皮蛋中存在大量鉛殘留，雖然規定鉛含量不得超過2毫克/千克，然而有的劣質皮蛋的鉛含量卻高達22毫克/千克，大大超出國家衛生標準，對人體有極大損害。
　　
    “這些年來在各地食品質量抽查中
，不合格皮蛋總是因鉛含量超標而榜上有名。”據市質監局相關負責人介紹
，過去5年重金屬監測情況顯示，容易造成鉛汙染的主要食品為皮蛋，其平均含量超過國家標準限量值的1.2至8.0倍。
　　
    無鉛工藝不能完全除鉛
　　
    新標準要求將含鉛加工工藝改為無鉛加工工藝，嚴格限製皮蛋含鉛量
，要求鉛含量應低於0.5毫克/千克，這一含量比現行的《蛋製品衛生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了3/4。
　　
    據稱，無鉛工藝並不能使皮蛋中含鉛量為零。該負責人稱，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等於皮蛋完全無鉛。
　　
    吃皮蛋蘸醋可“排毒”
　　
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來源: 國家食品質量監督檢驗中心