【本資訊由中國糧油儀器網提供】1． 大米
（1） 大米的儲藏特點：
 ①儲藏穩定性差：大米沒有外殼保護，營養物質直接暴露於外，因此，對外界溫度、濕度
、氧氣的影響比較敏感，吸濕性強
，害蟲、黴mei菌jun易yi於yu直zhi接jie危wei害hai，易yi導dao至zhi營ying養yang物wu質zhi加jia速su代dai謝xie。大da米mi中zhong含han有you較jiao多duo的de米mi糠kang和he碎sui米mi，堵du塞sai了le米mi堆dui的de空kong隙xi，內nei部bu積ji熱re不bu易yi散san發fa。糠kang粉fen中zhong含han有you較jiao多duo的de脂zhi肪fang
，易yi氧yang化hua分fen解jie，使shi大da米mi的de酸suan度du增zeng加jia。所suo以yi大da米mi比bi稻dao穀gu容rong易yi受shou潮chao、發熱
、生黴、生蟲、不耐儲藏。
  ②容易陳化：大(da)米(mi)儲(chu)藏(zang)日(ri)久(jiu)，色(se)澤(ze)逐(zhu)漸(jian)變(bian)暗(an)

，香(xiang)味(wei)消(xiao)失(shi)，出(chu)現(xian)糠(kang)酸(suan)味(wei)，酸(suan)度(du)增(zeng)加(jia)，粘(zhan)性(xing)下(xia)降(jiang)，吸(xi)水(shui)量(liang)減(jian)少(shao)
，持(chi)水(shui)能(neng)力(li)減(jian)退(tui)，食(shi)用(yong)品(pin)質(zhi)降(jiang)低(di)。水(shui)分(fen)越(yue)大(da)，溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)，儲(chu)藏(zang)時(shi)間(jian)越(yue)久(jiu)
，陳(chen)化(hua)越(yue)嚴(yan)重(zhong)。
③容易爆腰：damishiyidiwenchuzang，danbuyizhijiechuifenghuozhouranlengque，zhikezaichangwenxiahuanmanjiangwen。damishiyiganzaochuzang，danbuyigaowenhongganhuoyangguangzhishebaoshai，zhikezaidiwenhuanjingzhonghuanmanjiangshi。fouzedouyizaochengdamibaoyao
，jiangdipinzhi。
（2） 大米儲藏方法：
①適時通風：從cong大da米mi全quan年nian儲chu藏zang的de角jiao度du看kan
，大da米mi在zai冬dong季ji通tong風feng最zui有you利li
，既ji能neng降jiang溫wen
，又you可ke散san濕shi。在zai夏xia季ji，對dui於yu短duan期qi內nei供gong應ying周zhou轉zhuan的de大da米mi
，采cai用yong包bao裝zhuang堆dui放fang，也ye要yao合he理li通tong風feng。過guo夏xia的de大da米mi，不bu宜yi在zai春chun季ji攤tan晾liang和he通tong風feng。
 ②低溫密閉：冬季加工的大米
，如水分

、雜質含量在安全標準以內

，趁冬季通風
，使糧溫降低至10℃以下，春暖前密閉儲藏，一般可延長保管期一個月左右。
③“雙低”儲藏：“雙低”是指低氧、低劑量藥劑儲藏，需要密封條件。磷化鋁片劑埋入糧堆，施用劑量比常規熏蒸減少80%～90%。“雙低”儲(chu)藏(zang)對(dui)抑(yi)製(zhi)大(da)米(mi)呼(hu)吸(xi)強(qiang)度(du)
，防(fang)治(zhi)蟲(chong)黴(mei)為(wei)害(hai)，保(bao)持(chi)大(da)米(mi)的(de)色(se)澤(ze)與(yu)香(xiang)味(wei)，延(yan)緩(huan)大(da)米(mi)陳(chen)化(hua)有(you)較(jiao)顯(xian)著(zhu)的(de)效(xiao)果(guo)，也(ye)是(shi)保(bao)證(zheng)高(gao)水(shui)分(fen)大(da)米(mi)過(guo)夏(xia)的(de)較(jiao)好(hao)辦(ban)法(fa)。
④充二氧化碳密封儲藏：選(xuan)擇(ze)氣(qi)密(mi)性(xing)好(hao)的(de)聚(ju)乙(yi)烯(xi)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)
，製(zhi)成(cheng)一(yi)定(ding)規(gui)格(ge)的(de)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)，裝(zhuang)入(ru)大(da)米(mi)的(de)同(tong)時(shi)，充(chong)入(ru)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)密(mi)封(feng)儲(chu)藏(zang)。可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)地(di)抑(yi)製(zhi)害(hai)蟲(chong)和(he)黴(mei)菌(jun)的(de)活(huo)動(dong)，並(bing)具(ju)有(you)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)。每(mei)袋(dai)容(rong)量(liang)可(ke)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)為(wei)1～5公斤，方便銷售和使用。
2． 小麥粉
（1） 小麥粉的儲藏特點：
  ①容易發熱黴變：小xiao麥mai粉fen顆ke粒li細xi小xiao
，與yu外wai界jie接jie觸chu麵mian積ji大da，吸xi濕shi性xing強qiang，同tong時shi粉fen堆dui孔kong隙xi小xiao，導dao熱re性xing特te差cha，最zui易yi發fa熱re黴mei變bian。剛gang出chu機ji的de小xiao麥mai粉fen溫wen度du高gao，未wei經jing攤tan晾liang即ji行xing碼ma垛duo，往wang往wang也ye易yi引yin起qi發fa熱re。小xiao麥mai粉fen發fa熱re多duo從cong水shui分fen大da、高度高的部位開始，然後向四周擴散。
②容易發酸變苦：小麥粉在高濕高溫的環境下儲存或儲存時間過久
，其中的脂肪容易在酶和微生物或空氣中氧的作用下被不斷分解產生低級脂肪酸和醛
、酮等酸
、苦等異味物質，使小麥粉發酸變苦。
③容易結塊成團：小麥粉顆粒小，堆垛下層常易受壓結塊成團。儲藏時間越長，水分越大，結塊成團就越嚴重。
（2） 小麥粉儲藏方法：
①注意儲藏條件：小麥粉是直接食用的成品糧，要求倉房必須清潔、幹燥、無蟲，包裝材料潔淨無毒，切忌與有異味的物品堆放在一起，以免吸附異味。
 ②合理堆放：小麥粉儲藏多為袋裝堆放。幹燥低溫的小麥粉
，宜用實堆，大堆，以減少接觸空氣的麵積
；新加工的熱機粉宜堆小堆
，通風堆，以利散濕

、散熱。不論哪種堆型，袋口都要向內，堆麵要平整
，堆底要鋪墊好
，防止吸濕生黴。堆垛高度應根據粉質和季節氣候而定，水分在13%以下的小麥粉，一般可堆高20包。長期儲藏的小麥粉要適時翻樁倒垛，調換上下位置

，防止下層結塊。大量儲存小麥粉時

，新陳小麥粉應分開堆放，便於推陳儲新。
③密閉防潮：由於小麥粉吸濕性強
，導熱性差，采取低濕入庫密閉儲藏，可以延長安全儲藏期限。即在春暖以前，將水分在13%以yi下xia的de小xiao麥mai粉fen，利li用yong自zi然ran低di溫wen入ru庫ku密mi閉bi儲chu藏zang。密mi閉bi方fang法fa
，可ke采cai用yong全quan倉cang密mi閉bi或huo糧liang堆dui壓ya蓋gai密mi閉bi
，也ye可ke采cai用yong塑su料liao薄bo膜mo密mi閉bi糧liang堆dui的de方fang法fa。這zhe樣yang既ji可ke防fang潮chao
、防黴

，又能形成一定的缺氧環境，減少氧化作用和害蟲感染。
 ④嚴防蟲害：小(xiao)麥(mai)粉(fen)容(rong)易(yi)生(sheng)蟲(chong)，一(yi)旦(dan)生(sheng)蟲(chong)較(jiao)難(nan)清(qing)除(chu)，熏(xun)蒸(zheng)殺(sha)蟲(chong)效(xiao)果(guo)雖(sui)好(hao)，但(dan)蟲(chong)屍(shi)仍(reng)留(liu)在(zai)粉(fen)內(nei)
，影(ying)響(xiang)粉(fen)質(zhi)和(he)食(shi)用(yong)。因(yin)此(ci)
，小(xiao)麥(mai)粉(fen)應(ying)嚴(yan)格(ge)做(zuo)好(hao)防(fang)蟲(chong)工(gong)作(zuo)。防(fang)蟲(chong)的(de)主(zhu)要(yao)辦(ban)法(fa)是(shi)徹(che)底(di)做(zuo)好(hao)小(xiao)麥(mai)、麵粉廠、麵袋及倉庫器材的清潔消毒工作，以防感染。
3． 油脂
（1）油脂的儲藏特點：油脂在儲藏期間的主要變化是在溫度、水分、光線、氧氣、zazhidengzuoyongxiafashengsuanbaibianzhi。suanbaibianzhideyouzhi
，youlizhifangsuanzengjia
，toumingdujianshao，yansebianshen，youhalaweishenzhichouwei，shiyongpinzhidaweijiangdi。suoyi，youzhianquanchuzangdeguanjianshifangzhisuanbaibianzhi。
（2）油脂儲藏方法：
 ①嚴格控製油脂入庫質量：油脂含水多、含han雜za質zhi多duo
，容rong易yi引yin起qi酸suan敗bai變bian質zhi。要yao求qiu油you脂zhi在zai入ru庫ku或huo裝zhuang桶tong前qian認ren真zhen進jin行xing檢jian查zha檢jian驗yan，符fu合he安an全quan儲chu藏zang要yao求qiu的de，才cai能neng裝zhuang桶tong入ru庫ku
，否fou則ze應ying根gen據ju不bu同tong情qing況kuang進jin行xing處chu理li。一yi般ban油you質zhi要yao求qiu，含han水shui量liang不bu起qi過guo0.2%，雜質含量不超過0.2%，酸值4～6。
②保證裝具清潔、不滲漏：裝具的清潔與否，對油脂質量和儲藏穩定性影響很大，要求裝油前認真做好裝具的清潔工作，除去裝具內的油腳、鐵鏽和異味。同時還要檢查有無滲漏、破損情況，一旦發現要及時修補。油脂裝具要在清潔、修補後，經幹燥才能裝油。
③合理灌裝：向油桶灌油時，不宜灌得太滿，以免發生潑撒、外溢

、膨脹
，甚至在高溫季節的爆炸事故。但灌得太少，也浪費裝具，並且油桶內空氣太多，易發生氧化酸敗。一般每個標準油桶灌油175公斤～180公斤。
④密封靜置：密mi封feng可ke以yi防fang止zhi外wai界jie汙wu染ran
，避bi免mian日ri光guang照zhao射she和he與yu空kong氣qi過guo多duo地di接jie觸chu
，靜jing置zhi可ke起qi沉chen降jiang作zuo用yong，使shi水shui分fen和he雜za質zhi沉chen於yu容rong器qi底di部bu，因yin此ci可ke提ti高gao油you脂zhi的de品pin質zhi。這zhe種zhong措cuo施shi對dui大da型xing油you池chi的de作zuo用yong更geng為wei明ming顯xian。
⑤合理堆放：露天堆存時，將油桶一邊墊高，桶身呈10度傾斜，以防雨水浸入。庫內堆放時
，可采用品形堆或多層堆。各種不同品種的食用油、精油和毛油，出口和內銷等都應分別堆放
，有條不紊。特別是食用油與工業油的包裝要加區別
，桶外加標記，最好不同放在一個庫內。
⑥儲油場所要求沒有日光直接照射、幹燥和清潔。對儲存的油脂要定期檢查酸值
、色澤和氣味
，發現問題及時處理。