在“種植-飼料-養殖-食品”chanyelianzhong，siliaogongyechuyudiyizhuanhuanhuanjie
，keyishuomeiyoufadadesiliaogongyeyejiumeiyouxiandaihuadeshipinjiagongye。tongshi，siliaogongyeyuyangzhiyemibukefen，taguanxidaodazhongdeshentijiankang
，renmenyaochishangfangxinderou、蛋、奶等畜產品和魚、蝦
、蟹等水產品，必須有安全可靠、優質高效的飼料作保證。

 飼料安全通常是指飼料產品中不含有對飼養動物健康造成實際危害，而且不會在養殖產品中殘留
、蓄積和轉移的有毒
、有害物質或因素
；飼料產品以及利用飼料產品生產的養殖產品，不會危害人體健康或對人類的生存環境產生負麵影響。

 飼料企業通過推行HACCP安全管理體係可以有效控製飼料的安全性和產品質量，從而保證養殖產品的安全。

 1 進行危害分析，提出預防措施

危害分析是HACCP

 7個原理中的第1個原理，也是製定HACCP計劃的重要基礎。因此，不論是配合飼料、濃縮飼料還是添加劑預混合飼料的生產企業
，均應對原料、加工、運輸、使用的各個環節進行分析評估，識別潛在的化學危害
、生物危害、物理危害，確定出顯著危害，通過采取相應的措施加以控製。

鑒於飼料產品的特點，特別應加強對原料的危害分析。應分門別類對能量飼料
、蛋白質飼料及飼料添加劑（包括維生素、氨基酸、礦物元素等12類）中的潛在危害進行分析。原料中的化學危害主要包括：重金屬（鉻、鎘
、砷、鉛、汞）
；農殘（六六六
、滴滴涕）；遊離棉酚；異硫氰酸酯
；氰化物；多氯聯苯
；氟；黃曲黴毒素B1等。生物危害主要包括：黴菌
、沙sha門men氏shi菌jun等deng致zhi病bing菌jun。在zai進jin行xing危wei害hai分fen析xi時shi，既ji要yao考kao慮lv對dui飼si養yang動dong物wu的de危wei害hai，更geng應ying考kao慮lv可ke能neng通tong過guo動dong物wu性xing食shi品pin對dui人ren造zao成cheng的de間jian接jie危wei害hai。控kong製zhi措cuo施shi主zhu要yao是shi加jia強qiang采cai購gou過guo程cheng的de管guan理li，注zhu重zhong供gong方fang的de選xuan擇ze、評價；對采購的原料的衛生指標進行定期的檢驗或驗證供方提供的檢驗報告。

2 關鍵控製點及關鍵限值

2.1 配方設計

peifangshizaishejipeifangshibujinyaokaolvdongwushengchangsuoxuyingyangjijibingyufangdeyaoqiu，haiyingkaolvsiliaodeanquanxing，manzufalvfaguideyaoqiu。chuqinsiliaoyaowutianjiajideshiyongyingzunshou《飼料藥物添加劑使用規範》農業部168號公告
，及220號、193號、176號等相關公告的規定
；水產飼料應符合NY5071-2002《無公害食品

漁用藥物使用準則》的要求。

2.2 原料驗收

依據每種原料的國家或行業標準及GB13078-2001飼料衛生標準的要求製訂原料接收標準
，按接收標準對原料進行檢驗
、驗證。需重點控製原料的衛生指標項目
，如玉米的黃曲黴毒素B1；豆粕中的抗胰蛋白酶
；棉粕中的遊離棉酚；魚粉中的鉻、鎘
、砷、鉛

、汞、沙門氏菌
；石粉中的氟、砷、鉛
、汞；油脂的酸價和過氧化值
，等等。

2.3 小料稱量

嚴格按配方進行稱量配料。一般實行“雙人製”，即(ji)一(yi)人(ren)稱(cheng)量(liang)，一(yi)人(ren)複(fu)核(he)並(bing)記(ji)錄(lu)，特(te)別(bie)應(ying)注(zhu)意(yi)藥(yao)物(wu)飼(si)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)數(shu)量(liang)準(zhun)確(que)，為(wei)了(le)降(jiang)低(di)配(pei)料(liao)誤(wu)差(cha)，可(ke)使(shi)用(yong)精(jing)度(du)相(xiang)對(dui)較(jiao)高(gao)的(de)電(dian)子(zi)稱(cheng)進(jin)行(xing)稱(cheng)量(liang)。

2.4 混合

duiyianpeifangyaoqiujinxingchengliangpeizhideyuanfuliaojinxingchongfendehunhe
，keyibimianyouyuhunhebujunyunzaochengdejubuchanpindeyaowunongduguogao。hunheshijiandequedingyinggenjuchanpindepinzhong、混合機的性能、混hun合he機ji的de裝zhuang料liao量liang進jin行xing測ce試shi，確que定ding出chu合he理li的de混hun合he時shi間jian作zuo為wei關guan鍵jian限xian值zhi。特te別bie是shi預yu混hun料liao應ying進jin行xing分fen級ji預yu混hun。可ke通tong過guo定ding期qi對dui混hun合he均jun勻yun度du變bian異yi係xi數shu進jin行xing檢jian測ce，驗yan證zheng混hun合he的de效xiao果guo。混hun合he均jun勻yun度du變bian異yi係xi數shu要yao求qiu：配合飼料≤10%；濃縮飼料≤7%
；添加劑預混合飼料≤5%。

2.5 製粒

顆粒飼料的生產應根據飼料配方中主要原料的理化特性來確定適宜的調質或後熟化的蒸氣壓力、溫度
、時間。通過製粒前的調質（畜禽料）或製粒後的後熟化（水產料）來lai消xiao除chu可ke能neng存cun在zai飼si料liao中zhong的de沙sha門men氏shi等deng致zhi病bing菌jun。另ling外wai，應ying對dui製zhi粒li後hou的de產chan品pin及ji時shi進jin行xing冷leng卻que，使shi產chan品pin在zai接jie近jin室shi溫wen時shi進jin行xing包bao裝zhuang

，避bi免mian水shui分fen過guo高gao而er在zai貯zhu存cun期qi間jian發fa生sheng黴mei變bian。

3 關於GMP、SSOP

配合飼料、濃縮飼料的生產企業可依據GB/T16764《配合飼料企業衛生規範》結合企業自身的實際情況製訂GMP規範。添加劑預混合飼料的生產企業可從以下幾個方麵考慮來編製GMP規範：1飼料原料采購、運輸、貯存的衛生；2工廠設計與設施的衛生；3工廠的衛生管理
；4生產過程中的衛生
；5成品包裝、貯存、運輸的衛生要求；6衛生與質量檢驗管理。

根據農業部有關文件的規定
，對飼料企業的飼料廠中央控製室操作工、飼料加工設備維修工、飼料檢驗化驗員3個崗位人員應經培訓考核持農業特有工種證書上崗。

需要強調的是，飼料企業在建立HACCP體係，製訂SSOP文件時，不能照搬食品企業在SSOPfangmiandetongchangzuofa
，eryingjiehesiliaochanpindetedian，tuchufangzhijiaochawuranzhegehexin，zhongdianshifangzhijiaruyaowusiliaotianjiajidesiliaochanpinzaishengchanguochengzhongdejiaochawuran，yingzhidingshengchanxiandepaixushengchan、衝洗和清掃以及交叉汙染檢查的操作規程。

4 存在的問題

4.1 youyuyuanliaozhongleijiaoduoqieqiyezishendejiancenengliyouxian

，jiazhiweituojianyanlidubuzu，yebunengjishixianggongyingshangsuoyaojianyanbaogao，daozhiduiyuanliaodeweishengzhibiaokongzhibuyan。lingwai，youzhiyoushiyonghuaxuepinbaozhuangtongshengfangdexianxiang。

4.2 對所謂的回機料（頭尾包
、退回料、不合格品）可能存在的潛在危害和飼料標簽的發放領用的管理不嚴格可能造成的潛在危害在危害分析時未加以考慮。

4.3 實際添加的飼料藥物添加劑與標簽中標示的藥物飼料添加劑不對應，可能造成養殖戶的重複添加或出現藥物的配伍禁忌，不符合GB10648飼料標簽的規定。

4.4 藥物飼料添加劑使用量個別品種有超過法規要求的情況。中國糧油儀器網 http://www.98fo.cn/