【本資訊由中國糧油儀器網提供】摘要：隨sui著zhe我wo國guo小xiao麥mai麵mian粉fen質zhi量liang的de不bu斷duan提ti高gao，近jin十shi年nian來lai小xiao麥mai加jia工gong清qing理li技ji術shu有you了le很hen大da的de發fa展zhan，清qing理li工gong藝yi不bu斷duan改gai進jin，清qing理li設she備bei不bu斷duan更geng新xin。本ben文wen總zong結jie了le當dang前qian小xiao麥mai清qing理li技ji術shu的de最zui新xin進jin展zhan
，並bing重zhong點dian介jie紹shao了le碾nian麥mai清qing理li技ji術shu的de應ying用yong與yu效xiao果guo，最zui後hou分fen析xi展zhan望wang了le小xiao麥mai清qing理li技ji術shu的de發fa展zhan前qian景jing。
　　關鍵詞 麵粉 小麥加工 清理 碾麥 進展
0前言
　　在小麥加工過程中，小麥清理是其中的重要工作內容。沒有良好的清理效果，再先進的製粉工藝也難以生產高質量的麵粉。在過去的“標準粉”時代，對麵粉質量在灰分
、色澤等方麵要求相對較低
，加工中比較容易達到質量要求，因}5在麵粉生產過程中，小麥的清理效果不太為生產企業所重視，隻要求能將雜質基本除淨

，滿足標準粉生產的需求即可.隨著人民生活水平的提高和食品工業的發展，麵粉質量大幅度提高
，市場需求已遠不止特一粉、特二粉和標準粉
，各種專用粉及高等級的通用粉迅速發展.weiletigaochengpinzhiliang，manzushichangxuqiu，renmencongjiagongguochengdegegefangmianwajueqianli，zaizhifengongyiheshebeibuduangaijindetongshi，yuanliangqingligongyiyeshoudaoleqiansuoweiyoudezhongshi。qingligongyibuduangaijin
，shebeiyujishubuduangengxin，rugaijinliucheng、加強精選和吸風、yunyongnianxuefangfaqianghuabiaomianqinglideng。zhexiexindegongyihejishuqueshiweitigaomianfenzhiliangqidaolezhongyaozuoyong。zaijinhoudeyiduanshiqinei，suizhexiaofeizheduishipinanquanyuweishengyishidetigao，yuanliangdeqinglizuoyongjianggengjiashoudaozhongshi。benwenjiangjinjinianwoguoxiaomaiqinglifangmiandejishufazhanqingkuangjinxingjianyaodegaikuo，bingzhongdianjieshaonianmaiqinglifangfadeyingyongyuxiaoguo。
1小麥清理工藝的發展過程
　　20世紀80年代之前，國內的麵粉供應以標準粉為主，加工工藝比較簡單
，製粉工藝采用短粉路、齒輥磨，小麥清理工藝基本上設三篩、兩打
、一去石、一洗麥，必要時則增加精選以及刷麥。從80年代開始，市場對麵粉質量的要求有了較大的變化

，高質量的麵粉如特一粉、特二粉的需求迅速增加，製粉工藝也隨之發生了大的變化，粉路延長，使用光輥磨
、撞擊機和清粉機.江西樟樹麵粉廠、北(bei)京(jing)中(zhong)美(mei)示(shi)範(fan)廠(chang)是(shi)這(zhe)一(yi)變(bian)化(hua)的(de)範(fan)例(li)。而(er)小(xiao)麥(mai)清(qing)理(li)工(gong)藝(yi)則(ze)主(zhu)要(yao)由(you)濕(shi)法(fa)清(qing)理(li)轉(zhuan)向(xiang)幹(gan)法(fa)清(qing)理(li)，一(yi)些(xie)引(yin)進(jin)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)的(de)設(she)備(bei)得(de)到(dao)推(tui)廣(guang)，其(qi)他(ta)方(fang)麵(mian)並(bing)沒(mei)有(you)大(da)的(de)變(bian)化(hua)。從(cong)90年(nian)代(dai)中(zhong)後(hou)期(qi)

，麵(mian)粉(fen)質(zhi)量(liang)進(jin)一(yi)步(bu)提(ti)高(gao)，市(shi)場(chang)競(jing)爭(zheng)越(yue)來(lai)越(yue)激(ji)烈(lie)，麵(mian)粉(fen)質(zhi)量(liang)成(cheng)了(le)企(qi)業(ye)生(sheng)存(cun)的(de)根(gen)本(ben)，而(er)此(ci)時(shi)人(ren)們(men)在(zai)全(quan)力(li)提(ti)高(gao)製(zhi)粉(fen)工(gong)藝(yi)技(ji)術(shu)的(de)同(tong)時(shi)，小(xiao)麥(mai)清(qing)理(li)工(gong)藝(yi)和(he)設(she)備(bei)水(shui)平(ping)也(ye)得(de)到(dao)了(le)提(ti)高(gao)。近(jin)十(shi)年(nian)間(jian)
，小(xiao)麥(mai)清(qing)理(li)的(de)工(gong)藝(yi)和(he)設(she)備(bei)都(dou)有(you)了(le)較(jiao)大(da)的(de)變(bian)化(hua)
，工(gong)藝(yi)流(liu)程(cheng)改(gai)進(jin)
、普遍采用碟片滾筒精選機、加強吸風、增加刷麥等，使用新型設備如加濕光麥機

、碾麥機、改進的刷麥機、吸風分離器等。曾經一度被舍棄的設備如吸式比重去石機、平麵回轉篩重新起用，甚至連洗麥機也有再度恢複使用的可能。
2小麥清理新工藝和新方法
2.1加強初清效果
　　初清工藝的最新發展是加強去除小雜效果和吸風效果。過去對原糧的初清僅限於除去糧食中的塊狀物、植物莖杆、繩頭等大雜，主要目的是為了保護設備安全及物料出倉、流動的通暢。時至今日
，原糧含雜情況及清理的要求都發生了變化，初清工藝必然要隨之改變。如今有些原糧含砂、土、輕雜很多，這些小雜和輕雜若不及時去除

，一則會增加隨後的清理設備負擔，影響最終的清理效果，二則會影響物料的出倉
、車間的環境衛生.同時小麥中夾雜的砂、土tu如ru不bu盡jin早zao去qu除chu會hui更geng多duo地di滲shen入ru麥mai粒li腹fu溝gou或huo嵌qian進jin麥mai粒li的de皮pi層ceng，增zeng加jia以yi後hou的de清qing理li難nan度du。因yin此ci，初chu清qing過guo程cheng中zhong不bu僅jin要yao清qing除chu大da雜za
，而er且qie要yao盡jin可ke能neng地di清qing除chu細xi雜za和he輕qing雜za具ju有you除chu大da雜za與yu小xiao雜za功gong能neng的de初chu清qing設she備bei主zhu要yao有you振zhen動dong篩shai和he多duo層ceng分fen級ji篩shai兩liang種zhong。振zhen動dong篩shai有you大da雜za和he小xiao雜za兩liang層ceng篩shai麵mian
，並bing可ke配pei備bei垂chui直zhi吸xi風feng分fen離li器qi有you效xiao地di清qing除chu輕qing雜za。多duo層ceng分fen級ji篩shai具ju有you並bing行xing的de多duo層ceng篩shai麵mian，能neng同tong時shi清qing除chu大da雜za和he小xiao雜za
，並bing設she有you內nei部bu循xun環huan吸xi風feng係xi統tong和he輕qing雜za沉chen降jiang室shi。在zai工gong藝yi配pei置zhi方fang麵mian，首shou先xian是shi降jiang低di設she備bei的de流liu量liang
，如ru標biao定ding流liu量liang為wei70t/h的振動初清篩在應用中僅取其標定流量的一半，提高了小雜清除效果.其次是兩道設備串聯使用，前麵配大流量的圓筒初清篩先去除大塊雜和繩頭
，後麵再配置振動篩或多層分級篩以除去小雜和輕雜。
2.2加強吸風除雜效果
　　在新建或改造的麵粉廠，絕大多數清理流程中都設有3―4道dao獨du立li的de風feng選xuan器qi來lai去qu除chu輕qing雜za。這zhe種zhong獨du立li的de風feng選xuan器qi與yu過guo去qu的de清qing理li設she備bei自zi帶dai吸xi風feng係xi統tong有you很hen大da的de不bu同tong，風feng道dao長chang
，風feng量liang大da
，去qu雜za效xiao果guo很hen好hao。典dian型xing的de設she備bei是shi垂chui直zhi吸xi風feng分fen離li器qi和he圓yuan筒tong吸xi風feng分fen離li器qi.除了在每道篩後麵各設一道風選器外，另外在光麥清理的末段再單獨設置一道
，也有的將其設在粉間小麥入磨之前。
2.3普遍使用精選設備
　　幾乎所有新建的麵粉廠在清理流程中都設置袋孔精選設備。這與過去的做法不同，過去往往隻在小麥含蕎子
、大麥等異形糧粒的情況下才配備精選設備，而現在，不管小麥中有無蕎子都要進行精選。袋孔精選機不僅可以去除小麥中的蕎子、大麥等，還能去除草籽
、碎麥、細小的煤塊和土塊等等口在含蕎子較多的南方地區，則配置兩道精選設備
，前麵用袋孔精選機，後麵用螺旋精選機。
2.4使用刷麥設備
　　由you於yu用yong水shui量liang大da及ji汙wu水shui排pai放fang問wen題ti
，現xian在zai絕jue大da多duo數shu麵mian粉fen廠chang已yi不bu再zai使shi用yong洗xi麥mai機ji
，由you此ci帶dai來lai的de清qing理li效xiao果guo的de降jiang低di需xu要yao通tong過guo其qi它ta途tu徑jing彌mi補bu，劇ju麥mai機ji成cheng了le首shou選xuan設she備bei
，新xin建jian廠chang大da多duo數shu都dou配pei置zhi了le刷shua麥mai機ji.刷麥機通過擦
、劇作用能有效地清理麥粒的表麵，特另是將打麥機打毛的麥皮刷掉
，使麥粒變得光滑潔亮。通過後路刷麥可刷出萬分之五到八的細灰；這些細灰極易進入麵粉，影響粉色和灰分。刷麥機一般放在清理工藝的最後階段，基本上作為小麥入磨前的最後一道清理.
2. 5加強篩理
　　以往的清理流程通常有三道篩.生產實踐表明，即使清理設備的效率很高。在入磨前的小麥中仍能發現一定量的麥皮
、麥毛等雜質。這是由於清理後的小麥在最後的提升、輸送過程中受摩擦和撞擊作用造成了麥皮、maimaodetuoluo。zhexiezazhixianranhuiyingxiangmianfenzhiliang，yincihenduoxinjianchangzaixiaomairumoqianyongliushaizaijinxingyidaoshaili，shenzhizaizengjiayidaoqianglixifengshebei。zuoyonghenmingxian，nengfenlichuyidingliangde“黃灰”。
2.6重新采用洗麥機
　　洗麥機的工藝效果是毋庸質疑的，這一點單從洗麥的汙水情況就可看出來.盡管洗麥機存在耗水
、排汙等問題
，但其良好的表麵清理效果.qushigongnengyijishuaiganguochengzhongduixiaomaibiaopidedajizuoyong，rengranshiximaijishoudaoshengchanqiyedeqinglai。rujinzaiweishubushaodexinjianmianfenchang，yizhongxinshiyongleximaiji。
3　碾麥技術的應用及效果分析
3. 1碾麥技術概況
　　碾nian麥mai是shi利li用yong高gao速su旋xuan轉zhuan砂sha輥gun的de粗cu糙cao表biao麵mian對dui小xiao麥mai進jin行xing摩mo擦ca和he刮gua削xue，以yi及ji利li用yong小xiao麥mai在zai碾nian削xue工gong作zuo室shi內nei相xiang互hu擠ji壓ya和he摩mo擦ca作zuo用yong
，達da到dao清qing理li小xiao麥mai表biao麵mian的de目mu的de，工gong作zuo原yuan理li與yu碾nian米mi機ji相xiang同tong。通tong過guo碾nian麥mai處chu理li，可ke以yi去qu除chu小xiao麥mai表biao麵mian粘zhan附fu的de灰hui塵chen或huo嵌qian入ru麥mai皮pi的de細xi砂sha粒li
，並bing除chu去qu部bu分fen麥mai毛mao和he麥mai皮pi
，降jiang低di小xiao麥mai灰hui分fen，是shi一yi種zhong很hen好hao的de表biao麵mian清qing理li方fang法fa。
　　盡管小麥麥粒的皮層與內部結合力較強，但小麥在潤麥過中
，由於表皮吸水速度快、含水量高
、膨脹率大
，因而表皮極易與內果皮產生錯位分離並起皺.觀察表明，表皮起皺的情況在麥粒的背部表現較為突出
，某些情況下可明顯地看到表皮的皺起(見圖1))，這些表皮用較輕的機械力就可以使其分離〔見圖2)。這(zhe)樣(yang)，在(zai)碾(nian)麥(mai)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)就(jiu)可(ke)以(yi)去(qu)除(chu)一(yi)些(xie)表(biao)皮(pi)。這(zhe)一(yi)點(dian)很(hen)重(zhong)要(yao)，在(zai)強(qiang)調(tiao)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)與(yu)衛(wei)生(sheng)的(de)今(jin)天(tian)
，碾(nian)掉(diao)一(yi)些(xie)麥(mai)皮(pi)可(ke)以(yi)降(jiang)低(di)麥(mai)粒(li)表(biao)麵(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)和(he)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)量(liang)
，非(fei)常(chang)符(fu)合(he)形(xing)勢(shi)發(fa)展(zhan)的(de)需(xu)要(yao)。

　　碾麥清理方法在我國一些小型的麵粉廠很早就有應用
，但中、daxingchangyouyuqingligongyibijiaowanshan，jishaocaiyongnianmaiqingli。xiaoxingchangshiyongdenianmaijishijishangjiushinianmiji，dannianmailiuliangbinianmidadeduo，erdonglixiaohaojiaoxiao。ribenzuozhugongsishengchandetuopijiyekeyisuanzuoyizhongnianmaiji
，qijibendedingweishituopiji，tuopilv(占小麥重)達7%，甚至更高
，所以動力配備相當大。不過也有專家學者將小麥“脫皮”歸類為小麥“清理”的de範fan疇chou，這zhe雖sui然ran隻zhi是shi概gai念nian的de改gai變bian
，但dan對dui脫tuo皮pi機ji的de作zuo用yong定ding位wei卻que十shi分fen重zhong要yao，使shi用yong時shi如ru將jiang脫tuo皮pi率lv控kong製zhi在zai較jiao低di的de水shui平ping，那na麼me這zhe就jiu是shi一yi種zhong很hen好hao的de碾nian麥mai機ji。
　　碾nian削xue工gong序xu應ying安an排pai在zai小xiao麥mai加jia水shui潤run麥mai之zhi後hou，並bing放fang在zai光guang麥mai清qing理li段duan的de最zui後hou。潤run麥mai後hou麥mai粒li的de韌ren性xing增zeng加jia而er表biao皮pi的de結jie合he力li降jiang低di，有you利li於yu去qu除chu表biao皮pi同tong時shi又you不bu致zhi造zao成cheng麥mai粒li過guo多duo的de破po碎sui.放在清理的最後段則可減少其它雜質對砂輥帶來的損耗。
3.2碾麥削的效果
　　筆者曾對一個日加工90噸小麥麵粉廠的碾麥機進行了測試。該碾麥機用的是時產1.6噸的碾米機.測試條件及測試結果如下：
　　測試時間：2004年7月12日
　　原料:河南省獲嘉縣當地小麥，2004年小麥
　　碾米機　型號:N―160
          產量：1. 6 t/h
          配備動力：18. 5KW
實際產量；4 t/h
實際電流：20A
碾麥前後的小麥灰分變化(見表―1)

    從表中可以看出，經碾麥後的小麥灰分有很大程度的降低，達到0.138%，占小麥灰分值的7%。雖然這7%總量不大，但被碾下的雜質主要是穎殼、細碎的麥皮和麥毛
，這部分雜質最容易被磨碎混入麵粉，對麵粉灰分的影響是很大的。
4清理技術的前景分析
　　任何技術的發展都是無止境的.xiaomaiqinglijishujinguanyifazhandaolexiangdanggaodeshuiping，danrengrancunzaijiaodadefazhankongjian。zaiweilaidejiniannei，jingligongyihejubujishudebianhuahuibuduandijinxing。
4. 1清理工藝的發展前景
    目前的清理工藝已相當完善
，篩.打
、刷
、去石、精選、風選
、cixuannaizhiximaiyiyingjuquan，tongleigongxudezhongfudaoshuyizugouduo，yincijinyibujiachangqinglidaoshuyibudakeneng。xiangfan，jianhuaqinglidaoshuzeshiyinggaikaolvdewenti，dangranzheyaoyilaiyuxinxinggaoxiaodeshebei、組(zu)合(he)設(she)備(bei)以(yi)及(ji)原(yuan)報(bao)清(qing)含(han)雜(za)量(liang)的(de)減(jian)少(shao)。國(guo)外(wai)一(yi)些(xie)地(di)區(qu)由(you)於(yu)原(yuan)糧(liang)比(bi)較(jiao)千(qian)淨(jing)
，小(xiao)麥(mai)清(qing)理(li)路(lu)線(xian)就(jiu)要(yao)比(bi)國(guo)內(nei)短(duan)得(de)多(duo)。清(qing)理(li)路(lu)線(xian)過(guo)長(chang)而(er)帶(dai)來(lai)的(de)問(wen)題(ti)是(shi)顯(xian)而(er)易(yi)見(jian)的(de)，廠(chang)房(fang)建(jian)築(zhu)麵(mian)積(ji)增(zeng)大(da)，物(wu)料(liao)提(ti)升(sheng)次(ci)數(shu)增(zeng)加(jia)
、除塵風網龐大、投資加大、電耗升高等等。
4.2簡化除塵風網
    除塵風網一方麵是為了控製粉塵，另一方麵是為了清除小麥中的輕雜
，是清理工藝的重要組成部分。但除塵風網過於龐大無疑造成投資

、管理和使用費用的增加。以一個日加工200噸小麥的麵粉廠為例
，清理設備的投資大約為腸萬元
，其中除塵係統就需要16. 5萬元
，占近20%。清理部分總功率配備約182kW，除塵係統就占約75kW，為41. 75%.因此適當地簡化除塵風網對降低動力消耗是有利的。目前在很多麵粉廠采用了循環風去石機、循環風吸風分離器等
，都是出於這樣的考慮。隨著原糧含雜的降低
、清理設備的簡化、設備密閉性能的提高
，簡化除塵風網是可以逐步實現的。
4. 3碾麥技術的推廣應用
　　nianmaidefangfayoulianghaodeqinglixiaoguo，qianmianyijingshuji
，takeyiquchumailibiaomiandezazhijibufendemaipihemaimao，tigaomianfenzhiliang，shiyixiangzhidetuiguangdejishu。danmuqiannianmaijishuzhizaishaoshudexiaoxingmianfenchangcaiyong，daxingmianfenchangshangwushiyongdelizi。shiyongnianmaijisuiranyaozengjialeyidingdedianhao
，danhaodianzongliangbingbuda，ruguonianxueyalikongzhidedang
，qihaodianjinxiangdangyuyidaodamaigongxu。
4. 4使用小麥色選機
　　小麥色選機是新興的除雜設備，它是利用雜質在色澤上與小麥的差異進行分離

，如鼠屎
、碎爐渣和黴變麥粒等。這些雜質進入磨粉機被粉碎後
，混入麵粉中不僅影響粉色，而且還將影響食用者的健康。小麥色選機運用光、電、機
、qizonghejishu，kegenjusezedebutongyouxiaodiqingchuzheleizazhi。woguoshoupixiaomaisexuanjiyizaiqiandunjidefenchangzhongyingyonglesannianduo，jinguanhaicunzaiyixiewenti

，danrengqudelebucuodexiaoguo。jingguogaijinshejidexiaomaisexuanjixingnengyouyouxindetigao
，yitourupiliangshengchan。
4. 5洗麥機廢水的循環利用
　　洗麥是一種很好的清理方法，但洗麥既存在對水資源大量需求問題，也存在廢水大量排放汙染生態環境問題.城市中的麵粉廠水源來自於自來水係統，使用成本很高.鄉村中的麵粉廠多采用淺層地下水，時間久了會導致地下水位下降.洗(xi)麥(mai)的(de)廢(fei)水(shui)中(zhong)含(han)有(you)許(xu)多(duo)有(you)機(ji)物(wu)，未(wei)經(jing)發(fa)酵(jiao)無(wu)法(fa)直(zhi)接(jie)做(zuo)為(wei)農(nong)田(tian)灌(guan)溉(gai)用(yong)水(shui)，直(zhi)接(jie)排(pai)放(fang)出(chu)去(qu)又(you)汙(wu)勢(shi)了(le)環(huan)境(jing)，解(jie)決(jue)上(shang)述(shu)問(wen)題(ti)的(de)方(fang)法(fa)是(shi)洗(xi)麥(mai)廢(fei)水(shui)循(xun)環(huan)利(li)用(yong)們(men)。目(mu)前(qian)在(zai)化(hua)工(gong)、電力

、機械、紡織、冶金等用水量比較大的行業中，為了節約水資源
、減少汙水排放造成的生產環境和生態環境汙染，很多企業開發了生產用水循環係統.它是將生產過程中排出的廢水經過物理、化學、微生物等技術將廢水處理成能夠再使用的生產用水。洗麥機廢水中的雜質主要是麥皮、麥毛、塵土等有機物和無機物，若采用合適的方法淨化處理
，洗麥廢水完全可以進行循環使用。毛廣卿　阮少蘭　溫紀平　王曉曦
  　　　(河南工業大學，鄭州450052)