【本資訊由中國糧油儀器網提供】大米主要是指早秈米(機米)、晚秈米、早粳米、晚粳米、糯米等。

　　youzhidami，milibaoman
，jiejing，youguangze
，zonggoujiaoqian，baikaimiliqiduanmianchengbantoumingbaise。wenzhiyouqingxinqiwei，zhengshuhoumiliyouliang，youjiaojin，qiweipenxiang。

　　劣質大米，米粒不充實，瘦小
，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷麵殘留褐色或灰白色。發黴的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差
、組織疏鬆，有黴味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘度也小。這也是陳米的特征。

　　糯(nuo)米(mi)，中(zhong)秈(xian)糯(nuo)米(mi)呈(cheng)長(chang)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，粳(jing)糯(nuo)米(mi)呈(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)，均(jun)呈(cheng)乳(ru)白(bai)色(se)，不(bu)透(tou)明(ming)。蒸(zheng)煮(zhu)時(shi)吸(xi)水(shui)率(lv)及(ji)脹(zhang)性(xing)最(zui)小(xiao)，粘(zhan)性(xing)強(qiang)，富(fu)有(you)光(guang)澤(ze)。一(yi)般(ban)向(xiang)糯(nuo)米(mi)中(zhong)摻(chan)入(ru)其(qi)它(ta)大(da)米(mi)的(de)摻(chan)假(jia)糯(nuo)米(mi)可(ke)用(yong)碘(dian)酒(jiu)浸(jin)泡(pao)片(pian)刻(ke)
，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)淨(jing)米(mi)粒(li)，糯(nuo)米(mi)為(wei)紫(zi)紅(hong)色(se)，而(er)秈(xian)米(mi)或(huo)粳(jing)米(mi)顯(xian)藍(lan)色(se)。

　　xiaomi。yibanxiaomichengxianyanziranhuangse
，guangzeyuanrun
，shouqingnieshi，shoushangbuhuiranshanghuangse。ruoyongjianghuanghuodibanhuangdengsesuranguodexiaomi，zaiyongshouqingnieshihuizaishoushangranshanghuangse
，huobashaoliangxiaomifangrubeizhongjiarushaoliangshui，yaohuanghoujingzhi
，ruoshuibianhuangjikeshuominggaixiaomiranguose。