【本資訊由中國糧油儀器網提供】目前的澱粉主要包括綠豆澱粉
、馬鈴薯澱粉
、玉米澱粉、紅薯澱粉、蠶豆澱粉等。

    優質澱粉：粉色白淨、有(you)光(guang)澤(ze)
，沸(fei)水(shui)衝(chong)調(tiao)後(hou)，熟(shu)漿(jiang)稠(chou)厚(hou)
，淺(qian)褐(he)色(se)微(wei)透(tou)明(ming)。把(ba)粉(fen)放(fang)在(zai)杯(bei)內(nei)，用(yong)冷(leng)水(shui)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌(ban)靜(jing)置(zhi)後(hou)
，水(shui)麵(mian)上(shang)無(wu)浮(fu)皮(pi)
，底(di)部(bu)無(wu)泥(ni)沙(sha)，粉(fen)質(zhi)純(chun)淨(jing)。用(yong)手(shou)拍(pai)打(da)裝(zhuang)粉(fen)布(bu)包(bao)即(ji)見(jian)粉(fen)塵(chen)飛(fei)揚(yang)，成(cheng)把(ba)緊(jin)捏(nie)時(shi)
，粉(fen)塵(chen)從(cong)指(zhi)縫(feng)外(wai)噴(pen)
，鬆(song)手(shou)時(shi)即(ji)全(quan)部(bu)散(san)開(kai)，手(shou)感(gan)滑(hua)潤(run)
，小(xiao)塊(kuai)極(ji)易(yi)鬆(song)碎(sui)。

    liezhidianfen，fensehuibai

，fenlibuyun
，feishuichongtiaohou，shujiangseshenhuidaihei。lengshuijiaobanjingzhihou，shangjianfupi，xiayounisha。chengbajinniebuwaipen，fangshouhoubuyisankai
，shoucharufendai
，zhongxinfare。

    摻假澱粉
，隔袋捏搓沒有“哢哢”聲響或聲響不大
，手感粗糙，咀嚼牙磣
，用手緊握成團，冷水滴在上麵
，水滲緩慢，形成的濕粉塊鬆軟
，表麵粘手指，多摻有麵粉、蕎麥麵粉
、玉米麵等。