小麥粉（麵粉）是我國北方大部分地區的主食，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。小麥粉按性能和用途分為專用麵粉(如麵包粉

、餃子粉、餅幹粉等)
、通用麵粉(如標準粉
、富強粉)和營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵麵粉等)
；用不同粉質的麵粉做同一種食物，其口感、外觀、形狀也會有所不同。利用粉質儀則可以檢測出麵粉的吸水率


、形成時間
、穩定時間及弱化度等指標，配合麵筋儀等其它麵粉測定儀器使用，則可為麵粉的用途分類
、分級以及評價其品質好壞提供依據。
    粗蛋白含量
、濕麵筋含量、沉澱值、麵團形成時間、麵團穩定時間
、吸水率
、降(jiang)落(luo)值(zhi)等(deng)都(dou)是(shi)評(ping)價(jia)麵(mian)粉(fen)品(pin)質(zhi)的(de)參(can)數(shu)，測(ce)定(ding)這(zhe)些(xie)麵(mian)粉(fen)指(zhi)標(biao)即(ji)可(ke)對(dui)麵(mian)粉(fen)品(pin)質(zhi)進(jin)行(xing)綜(zong)合(he)評(ping)價(jia)。托(tuo)普(pu)的(de)電(dian)子(zi)式(shi)粉(fen)質(zhi)儀(yi)利(li)用(yong)計(ji)算(suan)機(ji)係(xi)統(tong)可(ke)自(zi)動(dong)繪(hui)製(zhi)麵(mian)粉(fen)的(de)粉(fen)質(zhi)曲(qu)線(xian)圖(tu)
，能(neng)夠(gou)直(zhi)觀(guan)的(de)展(zhan)示(shi)測(ce)試(shi)麵(mian)粉(fen)的(de)各(ge)項(xiang)指(zhi)標(biao)，用(yong)於(yu)評(ping)價(jia)麵(mian)粉(fen)的(de)質(zhi)量(liang)和(he)加(jia)工(gong)特(te)性(xing)，分(fen)析(xi)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)作(zuo)用(yong)
，嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)小(xiao)麥(mai)的(de)品(pin)質(zhi)。另(ling)外(wai)，托(tuo)普(pu)雲(yun)農(nong)的(de)HZF-150型粉質儀具有采集數據、繪製粉質曲線、分析粉質試驗參數、保存等自動功能，可同時顯示至多12個粉質圖，方便比較其細微差別，是不錯的麵粉品質檢測儀器。