一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，在(zai)其(qi)他(ta)條(tiao)件(jian)都(dou)相(xiang)同(tong)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)含(han)量(liang)越(yue)高(gao)，炸(zha)出(chu)來(lai)的(de)皮(pi)就(jiu)越(yue)脆(cui)，在(zai)高(gao)溫(wen)下(xia)澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)，溶(rong)出(chu)的(de)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)分(fen)子(zi)鉸(jiao)鏈(lian)成(cheng)膠(jiao)，失(shi)水(shui)之(zhi)後(hou)形(xing)成(cheng)“脆皮”，因此高直鏈玉米澱粉更適合用以油炸。每一種糧食作物的直鏈澱粉含量都不一樣
，在澱粉加工過程中，工作人員通常會利用直鏈澱粉快速分析儀進行檢測
，以確定澱粉用途。

    經直鏈澱粉快速分析儀檢測發現：一般禾穀類澱粉中直鏈澱粉的含量為20%-25%
，豆類澱粉為30%-35%。馬鈴薯澱粉的直鏈澱粉含量大概為20.4%，馬鈴薯澱粉的直鏈澱粉較少
，而支鏈澱粉較多的性質
，用於勾芡是比較適合的。
    大家知道為什麼糯米粘度特別大
，而大米為何沒有粘度嗎？因為糯米中的支鏈澱粉98%
，直鏈澱粉隻有2%
；而大米中支鏈澱粉有30-40%，直鏈澱粉有60-70%。
    澱(dian)粉(fen)在(zai)我(wo)們(men)日(ri)常(chang)烹(peng)飪(ren)中(zhong)扮(ban)演(yan)著(zhe)重(zhong)要(yao)的(de)角(jiao)色(se)，不(bu)同(tong)的(de)澱(dian)粉(fen)都(dou)有(you)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)更(geng)為(wei)適(shi)合(he)的(de)用(yong)途(tu)，這(zhe)也(ye)是(shi)利(li)用(yong)直(zhi)鏈(lian)澱(dian)粉(fen)快(kuai)速(su)分(fen)析(xi)儀(yi)檢(jian)測(ce)的(de)意(yi)義(yi)所(suo)在(zai)。