我(wo)們(men)都(dou)知(zhi)道(dao)，麵(mian)粉(fen)可(ke)以(yi)做(zuo)出(chu)各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)美(mei)食(shi)，這(zhe)除(chu)了(le)跟(gen)麵(mian)點(dian)師(shi)製(zhi)作(zuo)手(shou)藝(yi)有(you)關(guan)，還(hai)和(he)麵(mian)粉(fen)的(de)質(zhi)量(liang)有(you)很(hen)大(da)關(guan)係(xi)。這(zhe)裏(li)提(ti)到(dao)的(de)質(zhi)量(liang)主(zhu)要(yao)是(shi)麵(mian)團(tuan)的(de)筋(jin)力(li)強(qiang)度(du)。比(bi)如(ru)做(zuo)饅(man)頭(tou)的(de)方(fang)法(fa)很(hen)多(duo)，但(dan)選(xuan)麵(mian)粉(fen)很(hen)關(guan)鍵(jian)，不(bu)能(neng)選(xuan)擇(ze)筋(jin)度(du)太(tai)高(gao)的(de)麵(mian)粉(fen)，用(yong)來(lai)做(zuo)麵(mian)包(bao)的(de)麵(mian)粉(fen)就(jiu)不(bu)能(neng)用(yong)來(lai)做(zuo)饅(man)頭(tou)。麵(mian)粉(fen)筋(jin)力(li)強(qiang)度(du)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)專(zhuan)業(ye)的(de)電子粉質儀進行測定。不過，一般我們在超市選購的麵粉包裝袋上都會注明是高筋粉還是低筋粉。

    在食品研發中心的品質分析室中就有做這種專業測定。電子粉質儀將麵團攪散
，拉伸儀將麵團拉斷，目的是檢測麵粉是不是有“嚼勁”、能(neng)不(bu)能(neng)抗(kang)壓(ya)力(li)。最(zui)終(zhong)，麵(mian)粉(fen)才(cai)能(neng)被(bei)測(ce)定(ding)是(shi)否(fou)符(fu)合(he)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)。儀(yi)器(qi)上(shang)的(de)各(ge)項(xiang)指(zhi)標(biao)都(dou)是(shi)作(zuo)為(wei)麵(mian)粉(fen)品(pin)質(zhi)判(pan)定(ding)的(de)依(yi)據(ju)，通(tong)過(guo)數(shu)據(ju)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)，評(ping)定(ding)麵(mian)粉(fen)的(de)韌(ren)性(xing)如(ru)何(he)。
    由電子粉質儀檢測到的這些數據有講究，比如做麵包、餃子
、餛飩的麵粉
，就得咬上去有勁兒。做餅幹的麵粉就得酥。而做饅頭的麵粉
，就不能太韌也不能太酥。這些儀器“擔負”起來了企業產品質量把關工作，從原糧到生產過程的每一環節，直至產品出廠走向市場，都要經過很多次抽樣檢測。