食(shi)品(pin)流(liu)變(bian)學(xue)主(zhu)要(yao)研(yan)究(jiu)的(de)是(shi)食(shi)品(pin)受(shou)外(wai)力(li)的(de)形(xing)變(bian)作(zuo)用(yong)和(he)結(jie)構(gou)

，可(ke)以(yi)用(yong)它(ta)來(lai)檢(jian)測(ce)小(xiao)麥(mai)粉(fen)的(de)質(zhi)量(liang)。由(you)於(yu)麵(mian)筋(jin)的(de)形(xing)成(cheng)從(cong)而(er)形(xing)成(cheng)了(le)具(ju)有(you)黏(nian)彈(dan)性(xing)且(qie)有(you)一(yi)定(ding)流(liu)動(dong)性(xing)的(de)麵(mian)團(tuan)
，利(li)用(yong)專(zhuan)用(yong)的(de)拉伸儀檢測出相關數據
，從而分析麵團的質量。

    lashenyigongzuoyuanlishijiangtongguofenzhiyizhibeihaodemiantuanroucuochengcuduandemiantiao，jiangmiantiaoliangduangudingzaizhijiashang，congzhongyonggouzixiangxiala，zhizhiduanlieweizhi，zheshiyiqijiunengzidongjiluxialalidebianhuabinghuizhichuquxiantu
，jucifenxipingjiamianfenpinzhiduimiantuandeyingxiangzuoyong。
    我們知道，在麵食類食品加工中，麵團的品質起決定性作用，因為受到麵粉蛋白質含量、麵筋含量等成分影響，它決定著小麥和其烘焙
、蒸煮食品等最終產品的加工品質。利用拉伸儀開展檢測，就能給小麥粉的分類和用途提供一個實際的、科學的依據。舉個例子：在zai一yi定ding含han量liang範fan圍wei內nei添tian加jia豆dou渣zha

，可ke以yi改gai善shan麵mian團tuan的de流liu變bian學xue特te性xing
，但dan具ju體ti添tian加jia多duo少shao為wei宜yi呢ne？這zhe時shi
，我wo們men就jiu需xu要yao通tong過guo麵mian團tuan拉la伸shen試shi驗yan來lai確que定ding。通tong過guo拉la伸shen儀yi檢jian測ce分fen析xi得de出chu：麵團稠度、形成時間、穩定時間
、粉質指數水豆渣添加量的增加呈現先升後降趨勢。豆渣麵條最佳工藝條件：豆渣添加量為16%。