大(da)豆(dou)富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，人(ren)們(men)在(zai)評(ping)價(jia)大(da)豆(dou)品(pin)質(zhi)時(shi)也(ye)常(chang)常(chang)將(jiang)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)作(zuo)為(wei)檢(jian)測(ce)標(biao)準(zhun)。傳(chuan)統(tong)檢(jian)測(ce)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)多(duo)數(shu)通(tong)過(guo)牙(ya)齒(chi)咬(yao)或(huo)者(zhe)用(yong)眼(yan)睛(jing)判(pan)斷(duan)，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)完(wan)全(quan)憑(ping)借(jie)個(ge)人(ren)經(jing)驗(yan)，存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)誤(wu)差(cha)。如(ru)今(jin)隨(sui)著(zhe)市(shi)場(chang)的(de)需(xu)要(yao)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)測(ce)定(ding)儀(yi)隨(sui)之(zhi)應(ying)用(yong)

，它(ta)能(neng)幫(bang)助(zhu)用(yong)戶(hu)精(jing)準(zhun)的(de)測(ce)定(ding)出(chu)糧(liang)食(shi)
、食品、飼料、乳製品等物品中的蛋白質含量。

    據了解，蛋白質測定儀是(shi)利(li)用(yong)凱(kai)氏(shi)定(ding)氮(dan)法(fa)來(lai)計(ji)算(suan)大(da)豆(dou)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)的(de)，儀(yi)器(qi)是(shi)將(jiang)樣(yang)品(pin)在(zai)有(you)催(cui)化(hua)劑(ji)的(de)條(tiao)件(jian)下(xia)
，用(yong)濃(nong)硫(liu)酸(suan)消(xiao)化(hua)樣(yang)品(pin)將(jiang)有(you)機(ji)氮(dan)都(dou)轉(zhuan)變(bian)成(cheng)無(wu)機(ji)銨(an)鹽(yan)
，然(ran)後(hou)在(zai)堿(jian)性(xing)條(tiao)件(jian)下(xia)將(jiang)銨(an)鹽(yan)轉(zhuan)化(hua)為(wei)氨(an)，隨(sui)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)蒸(zheng)餾(liu)出(chu)來(lai)並(bing)為(wei)過(guo)量(liang)的(de)硼(peng)酸(suan)液(ye)吸(xi)收(shou)，再(zai)以(yi)標(biao)準(zhun)鹽(yan)酸(suan)滴(di)定(ding)，就(jiu)可(ke)計(ji)算(suan)出(chu)樣(yang)品(pin)中(zhong)的(de)氮(dan)量(liang)。由(you)於(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)氮(dan)量(liang)比(bi)較(jiao)恒(heng)定(ding)，可(ke)由(you)其(qi)氮(dan)量(liang)計(ji)算(suan)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)。
    蛋dan白bai質zhi測ce定ding儀yi主zhu機ji采cai用yong蒸zheng氣qi自zi動dong控kong製zhi發fa生sheng器qi，在zai液ye位wei穩wen壓ya器qi的de配pei合he下xia，使shi蒸zheng汽qi在zai數shu十shi秒miao時shi間jian內nei平ping穩wen輸shu出chu供gong蒸zheng餾liu器qi使shi用yong。第di一yi執zhi行xing機ji關guan控kong製zhi下xia的de堿jian液ye流liu經jing蒸zheng餾liu管guan進jin行xing定ding量liang消xiao化hua管guan，使shi固gu定ding在zai酸suan液ye粒li的de氨an在zai堿jian性xing條tiao件jian下xia揮hui發fa。第di二er執zhi行xing機ji關guan控kong製zhi下xia的de蒸zheng氣qi對dui堿jian性xing條tiao件jian的de試shi樣yang再zai進jin行xing蒸zheng餾liu，使shi氨an徹che底di揮hui發fa
，揮hui發fa的de氨an被bei冷leng凝ning器qi冷leng凝ning下xia來lai，完wan全quan地di被bei固gu定ding在zai硼peng酸suan之zhi中zhong，然ran後hou再zai用yong標biao準zhun算suan對dui其qi滴di定ding到dao終zhong點dian，計ji算suan出chu氮dan含han量liang
，再zai乘cheng以yi換huan算suan蛋dan白bai質zhi的de係xi數shu得de出chu蛋dan白bai質zhi的de含han量liang。