蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一，在美洲

、法(fa)國(guo)及(ji)東(dong)歐(ou)尤(you)其(qi)受(shou)到(dao)歡(huan)迎(ying)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)較(jiao)高(gao)。當(dang)然(ran)，蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)也(ye)是(shi)有(you)等(deng)級(ji)之(zhi)分(fen)的(de)，根(gen)據(ju)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)和(he)食(shi)用(yong)需(xu)求(qiu)，製(zhi)定(ding)蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)標(biao)準(zhun)
，按(an)加(jia)工(gong)粗(cu)細(xi)度(du)分(fen)為(wei)精(jing)製(zhi)和(he)普(pu)通(tong)蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)，並(bing)規(gui)定(ding)灰(hui)分(fen)、含砂量
、脂肪酸值、水分等質量指標。一般夠貨商有對水分
，灰分
，脂肪酸值有詳細要求。今天小編重點和大家介紹一下蕎麥粉粗細度的測定。
    蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)的(de)粗(cu)細(xi)度(du)是(shi)決(jue)定(ding)質(zhi)量(liang)的(de)關(guan)鍵(jian)指(zhi)標(biao)，表(biao)示(shi)了(le)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)研(yan)磨(mo)的(de)程(cheng)度(du)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)
，蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)越(yue)細(xi)，其(qi)損(sun)傷(shang)程(cheng)度(du)也(ye)越(yue)大(da)，營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)損(sun)失(shi)越(yue)多(duo)。目(mu)前(qian)，在(zai)生(sheng)產(chan)時(shi)許(xu)多(duo)廠(chang)家(jia)為(wei)了(le)降(jiang)低(di)灰(hui)分(fen)，增(zeng)加(jia)細(xi)度(du)
，配(pei)備(bei)篩(shai)絹(juan)較(jiao)密(mi)，所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)細(xi)度(du)高(gao)，因(yin)此(ci)澱(dian)粉(fen)損(sun)傷(shang)程(cheng)度(du)也(ye)隨(sui)之(zhi)上(shang)升(sheng)
，高(gao)損(sun)傷(shang)澱(dian)粉(fen)的(de)蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)會(hui)明(ming)顯(xian)改(gai)變(bian)特(te)性(xing)，應(ying)引(yin)起(qi)我(wo)們(men)注(zhu)意(yi)。一(yi)般(ban)都(dou)會(hui)利(li)用(yong)YYFS30×8型圓形檢驗平篩進jin行xing檢jian測ce，儀yi器qi工gong作zuo原yuan理li是shi通tong過guo樣yang品pin在zai不bu同tong規gui格ge的de篩shai子zi上shang篩shai理li，達da到dao不bu同tong的de顆ke粒li分fen離li，然ran後hou根gen據ju篩shai上shang物wu殘can留liu量liang計ji算suan出chu粉fen類lei糧liang食shi的de粗cu細xi度du。

    先將YYFS30×8型圓形檢驗平篩放在水平牢固的實驗台或桌麵，按質量標準中規定的篩號選取篩格。每層篩內放5個橡皮球，然後按大孔篩在上

，小孔篩在下
，最下麵是篩底，最上麵是篩蓋的順序安裝好。從平均樣品中分取試樣50g放入量上層篩中，掛好壓緊構。調節定時器定時10分鍾，開動電源開關，驗粉篩自動以260r/min的速度連續篩動10min後停止
，此時應再按開關切斷電源，並使時間控製器複位；取出各篩層
，揀出橡皮球，傾斜輕拍篩格
，用毛筆把篩上的蕎麥粉集中到一角，倒出稱重，最後通過公式計算出粗細度。