一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)

，麵(mian)團(tuan)的(de)拉(la)伸(shen)性(xing)能(neng)越(yue)強(qiang)，意(yi)味(wei)著(zhe)麵(mian)粉(fen)筋(jin)力(li)越(yue)強(qiang)。在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)

，不(bu)同(tong)麵(mian)食(shi)對(dui)於(yu)麵(mian)團(tuan)的(de)拉(la)伸(shen)性(xing)能(neng)要(yao)求(qiu)也(ye)不(bu)同(tong)。就(jiu)比(bi)如(ru)麵(mian)包(bao)
，往(wang)往(wang)需(xu)要(yao)麵(mian)團(tuan)高(gao)度(du)起(qi)筋(jin)
，才(cai)能(neng)保(bao)持(chi)酵(jiao)母(mu)生(sheng)成(cheng)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)
，形(xing)成(cheng)良(liang)好(hao)的(de)結(jie)構(gou)和(he)紋(wen)理(li)。而(er)餅(bing)幹(gan)

，則(ze)要(yao)求(qiu)低(di)筋(jin)麵(mian)團(tuan)，便(bian)於(yu)延(yan)壓(ya)成(cheng)型(xing)。為(wei)了(le)能(neng)嚴(yan)格(ge)掌(zhang)握(wo)麵(mian)粉(fen)品(pin)質(zhi)以(yi)及(ji)終(zhong)產(chan)品(pin)形(xing)狀(zhuang)和(he)口(kou)感(gan)，食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)應(ying)加(jia)強(qiang)對(dui)麵(mian)團(tuan)拉(la)伸(shen)性(xing)能(neng)的(de)檢(jian)測(ce)與(yu)研(yan)究(jiu)。小麥粉麵團拉伸儀就是其中的測試儀器之一，其檢測指標如下：

    ①拉la伸shen度du。即ji自zi拉la麵mian鉤gou接jie觸chu麵mian團tuan直zhi至zhi斷duan裂lie時shi，麵mian團tuan的de延yan伸shen長chang度du。這zhe一yi指zhi標biao代dai表biao了le麵mian團tuan的de流liu散san性xing以yi及ji麵mian筋jin網wang絡luo結jie構gou的de膨peng脹zhang能neng力li。一yi般ban來lai說shuo
，高gao筋jin麵mian粉fen製zhi得de的de麵mian團tuan延yan伸shen度du長chang於yu低di筋jin麵mian粉fen。
    ②抗拉力。也稱為拉伸阻力。這一指標代表了麵團的韌性情況，進一步反映了麵筋網絡結構的強度和持氣能力。
    ③拉(la)力(li)比(bi)。即(ji)抗(kang)拉(la)強(qiang)度(du)，是(shi)抗(kang)拉(la)力(li)和(he)延(yan)伸(shen)度(du)的(de)比(bi)值(zhi)，是(shi)衡(heng)量(liang)二(er)者(zhe)之(zhi)間(jian)平(ping)衡(heng)關(guan)係(xi)的(de)重(zhong)要(yao)指(zhi)標(biao)
，過(guo)大(da)過(guo)小(xiao)都(dou)會(hui)對(dui)終(zhong)產(chan)品(pin)造(zao)成(cheng)不(bu)利(li)影(ying)響(xiang)。此(ci)外(wai)，通(tong)過(guo)觀(guan)察(cha)麵(mian)團(tuan)的(de)抗(kang)拉(la)強(qiang)度(du)隨(sui)時(shi)間(jian)變(bian)化(hua)的(de)情(qing)況(kuang)，也(ye)可(ke)以(yi)了(le)解(jie)麵(mian)團(tuan)的(de)耐(nai)醒(xing)發(fa)度(du)。
    小麥粉麵團拉伸儀是托普雲農專門為此試驗研製的儀器

，相比較其他檢測方法，其性能優勢有：測試準確、快捷：麵團拉伸儀采用先進的電子測力係統，數據準確，試驗結束的同時就可以得到分析結果；自動化程度高、操作簡便：計算機自動繪製性能曲線圖
，麵團拉伸儀專用軟件自動計算評價結果
，明顯提高檢測效率；靈活性強：麵團拉伸儀可根據不同的標準重複評價測試結果
，並可以在同一個界麵對比任意兩條粉質性能曲線，直觀、方便。