小麥是世界第一大糧食作物，我國四大主糧中就有小麥，可見小麥的市場有多廣，我國種植小麥的麵積也非常廣。我們經常吃的包子
、餃子、餛飩都是以小麥麵粉為皮，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉
、低筋麵粉及無筋麵粉。麵包是有高筋麵粉製成的
，麵條
、點心是由中筋粉製成的，點心、菜肴是由低筋粉製成的，說到這裏，不得不提一個名詞
，那就是麵筋指數，而麵筋指數測定儀就是用來檢測小麥麵粉的品質的專用設備。

    有研究表明：理想的麵包粉麵筋指數應該在60%~90%之間，這樣的麵粉在製作麵包時可操作性強、效果比較好，而麵筋指數高於95%低於30%時都不適宜做出理想麵包。因此在生產的過程中，隻有使用麵筋指數測定儀測定之後，測定的麵筋指數在60%~90%之zhi間jian
，才cai能neng夠gou將jiang其qi作zuo為wei麵mian包bao粉fen使shi用yong
，否fou則ze就jiu不bu達da標biao。另ling外wai，製zhi作zuo饅man頭tou所suo用yong的de饅man頭tou粉fen對dui麵mian筋jin指zhi數shu也ye要yao要yao求qiu，隻zhi有you通tong過guo麵mian筋jin指zhi數shu儀yi的de把ba控kong
，符fu合he要yao求qiu，這zhe樣yang的de麵mian粉fen才cai能neng夠gou做zuo出chu組zu織zhi均jun勻yun細xi膩ni
，起qi發fa性xing好hao，高gao徑jing比bi適shi中zhong的de饅man頭tou。
    業ye內nei人ren士shi應ying該gai都dou知zhi道dao，小xiao麥mai麵mian筋jin由you不bu溶rong於yu水shui的de麥mai膠jiao蛋dan白bai質zhi以yi及ji麥mai穀gu蛋dan白bai質zhi所suo組zu成cheng，可ke通tong過guo吸xi水shui的de方fang式shi膨peng脹zhang。而er麵mian粉fen品pin質zhi人ren員yuan在zai進jin行xing小xiao麥mai粉fen質zhi參can數shu檢jian測ce的de過guo程cheng中zhong，可ke通tong過guo這zhe一yi點dian，進jin行xing麵mian團tuan中zhong澱dian粉fen等deng溶rong於yu水shui物wu質zhi的de去qu除chu，最zui終zhong通tong過guo麵mian筋jin指zhi數shu測ce定ding儀yi可ke稱cheng重zhong計ji算suan得de到dao幹gan麵mian筋jin的de含han量liang以yi及ji麵mian筋jin持chi水shui率lv等deng參can數shu
，這zhe些xie數shu據ju對dui提ti升sheng麵mian粉fen品pin質zhi來lai說shuo至zhi關guan重zhong要yao！